笔下文学

第九章 健康 由吃做主（第2页）

①随时要注意均衡完整摄取各种营养素，吃上要讲究多花样，要尽量多吃自然食物，避免吃劣质食品或不适合个人体质的食物。

②每餐多食碱性食物，如成熟的蔬菜水果类，其含有丰富的营养素，这样可以随时保持弱碱性体质。

③蔬菜或水果最好生吃，但不可过量。适当适量摄取，才能达到理想功效，体质偏寒或在经期内，不宜生吃蔬菜。

④芽菜含有丰富的活性蛋白质与帮助消化吸收蛋白质氨基酸的酵素，可以经常摄取，但也不宜过量。

⑤菇菌类及海藻类食物含有特殊营养成分，一般每周最好摄取2~3次，偶尔适量补充，有助于保健与疾病康复。

⑥菜豆类食物必须煮熟吃，大多数人可以经常吃，但核果类、豆类及种子类食物不宜常吃或多吃，否则易产生燥热。

⑦食物以少油盐方式调理为宜，但不可无油盐，否则体质会很虚弱；尽量以冷油炒或清煮方式烹调；用炸烤煎等方式会将食物劣质化，易产生有害物质。

⑧饮食不宜偏，不可摄取过量，不过分饥饿，更不能饱，甚至有撑感；少吃刺激性食物，避免吃太坚硬不易消化的食物，勿吃太烫或太冰凉的食物。

总之，善用食物特性及功效，根据个人体质所需对症饮食，避免误

吃伤身，多吃有益于个人体质与能协助身体康复的自然无污染食物。

3。素食：一种全新的饮食理念

经过时代的演变与推进，素食已成为一种全球性的时尚标签，一种全新的生活方式。

有一位专家曾说，如果你想改变现在的健康状况，可以试着选择素食。精力和健康对我们每个人来讲是再重要不过的，当我们感到由于精力衰竭、体能下降，不再有旺盛的进取心，不再能胜任日益繁重的工作，而越来越多的事情又等着你去做的时候，内心是焦急甚至沮丧的，这时我们不妨下决心试一试改变一下身体状况去选择素食。

这种改变开始是很困难的，人的饮食习惯和口味在12岁以前就已经形成了，。到了几十岁的时候再来改变是需要很大的毅力的，吃了几十年各种美味的肉食，现在却要天天吃素食，那种诱惑常常是很难抵御的。不过改变一种生活方式最重要的是坚持，最难的是第一个月，第一个月到第二个月是第一关，第三个月是第二关，到了半年之后这种习惯也就成为自然了。

现在越来越多的人相信素食是长寿、预防疾病、健身美体、减轻压力的一种最为有益的选择。“素食”一词来自拉丁文"vegetarian”，意思是“完整的、新鲜的、生气蓬勃的”。对于现代欧洲人而言，素食意味着一种有益身心健康的、自然的生活，新时代的开始。近现代西方的许多著名人士都选择素食，有人把素食称做是最理想的生活选择，保持这种生活方式

可以在浮躁、物欲横流的社会中保持一份高尚和淡泊的生活基调。

食素是最为自然的长寿之道，可见素食在健康方面的确是有益处的。素食可以净化血液，安定情绪；素食是最有效和最根本的美容圣品；素食可以降低癌症的发病率，尤其直肠癌、结肠癌的发生；素食可以减少心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生；素食有助于骨质增加密度，预防骨质疏松症；素食是减肥的良药；素食可以让大脑更聪明；素食使人性格温和；素食使人精力充沛；素食者可以远离禽流感等动物性疾病的攻击等。

素食者一般有四种类型：纯素食者只食用植物；蛋素食者除植物外还食用蛋类，但不包括奶类；蛋奶素食者除植物外，还食用蛋类和奶类；奶素食者除植物外，食用奶类。选择哪一种类型要根据自己的体质和喜好。

素食者最大的顾虑是长期食素会导致缺乏营养或营养不均衡，事实上，素食者如果能够适当地搭配食品，是不会出现这样的状况的，有专家曾经对素食和非素食两组人群做过血蛋白鉴定，发现非素食者平均为6。1~11克，素食者则为6。6-8。8克，素食者血蛋白完全正常，并且比非素食者更加平和和稳定。

要选择素食，就要接受素食的观念，坚定吃素的信心，这是最为重要的，你要多和食素者交朋友，多阅读有关食素方面的书籍、文章，这能帮助你抵御荤食的诱惑，坚持下去。每一个素食者都有这样的体会：选择素食是一生中一个最为重要的转折，从此，生活打开了新的一页，对生命，对世界都有了不同的理解和认识。

食素之后不仅会得到身体、心灵方面的改变，在情趣方面也会有一些新的变化。过去，你常常每天领会对五花八门的食物充满期待，你总在心里盘算今天想吃红烧鱼，明天想吃麻辣鸡翅，后天想吃萝卜烧排骨……食素之后，因为可选择的食物很少了，不再会有这样的期待和欲望，对吃不再有什么过多的要求，于是生活变得简单和自然，自然而然你的情趣和乐趣会转向其他方面。

是否选择素食对自己一生的健康是一件重要的事情，我们要慎重对待。

4。每天吃多少肉才合适

保持健康的关键就是：食物类多量少，保证营养充足、平衡。

所谓平衡膳食就是平衡、多样、适量。也就是说要达到营养素齐

全、比例合理。为了让大家能清楚理解，营养学家把常吃的食物分成五大类，只要每天按类别选购食用，就能基本保证营养的平衡。日常生活中人们必需的食物有以下几类：

作为主食的谷物，是热能的主要来源。因不同的谷物所含营养成分不同，所以最好坚持粗、细粮搭配。如早上吃豆粥、馒头，中午可吃米

饭，晚餐可吃窝头加面汤，不宜长期单调地食用某种细粮，如白米、精面等。普通人每天吃多少粮食合适呢？原则上应根据其运动量的大小来确定，同时再根据每日副食的摄入量的情况来灵活掌握，一般以每天500克左右为宜；其余的热能则由肉、蛋、鱼、脂肪等副食品供给，但热能应有所控制，以免总热能超标造成身体的肥胖。一般而言，谷物粮食类食品应占热能供给的60%?70%，约占膳食总量的30%为好。

第二类是富含动物蛋白的食物。

富含动物蛋白的食物，包括肉、禽、蛋、鱼等。成人每日应摄入

70-100克的蛋白质对身体有益，占总热能的10%?15%，其中鱼、虾

50克，蛋25?50克。膳食中较为理想的蛋白质摄入比例应是动物蛋白占13。豆类蛋白质占14，其余部分则从谷物中获得。

人体对动物蛋白的吸收率一般比较高，如鸡蛋卵清蛋白的氨基酸组成与人血清白蛋白十分类似，吸收率很高。应当指出的是，鸡蛋和牛奶不能代替肉类的营养作用。动物性食物是优质蛋白的主要来源，也是维生素B”、生物素、尼克酸、泛酸和硫胺素的来源，适量肉食有利于脑的发育。另据调査：人类最主要的营养不良性疾病——各种不同程度的缺铁性贫血，大多与未及时补充铁质有关，而肉类和动物内脏中的血红素型铁更易于被机体吸收。但长期吃肉食对大脑健康不利，容易导致早老性痴呆。那么，吃多少肉才合适？答案从哪儿来呢？答案来自人类的牙齿与肠道的结构。

人类的消化系统特征在各个方面都与肉食动物截然不同，同人的消化系统最相像的是杂食动物。古生物学家在判断动物的摄食种类时，一般首先分析牙齿的结构。人共有32颗牙齿，其中臼齿20颗，用于磨碎谷物、豆类和其他种子类食物；切齿8颗，用于切咬果蔬；唯独4颗犬康齿是为撕咬肉类食物的。按照人类不同牙齿的比例计算，臼齿、切齿、由犬齿的比应为5：2：1。依此推算，人类正常食物结构中植物性与动物性食物的比值应为7：1。正是这个神秘的比例，指明了人类合理的膳食结构，这无疑是数百万年以来人类在进化过程中自然形成的。