笔下文学

第136章 蟹酿橙和蟹酱（第2页）

三人一合计，与其单个请累着自己不如一次办个小席面请了，既热闹又有面子。

于是何济源给师长和同学下了帖子。

倩倩和翠屏拟好了单子得到何济源的同意后，就派双寿和双喜去置办，主要就是买新鲜的肉鱼和一些难得的配菜，比如韭白、鸭掌、大草鱼。

八月有蟹，虽然不太好吃，还是要订一些鲜活的来。

另外还有点心，他们决定做的点心是栗子饼、菱角饼、酿橙子及蜜佛手。蜜佛手是以前就做过，存在坛子里的，前面三种要新鲜的。

紧张备了两天，在第三天办了酒席，也算是回了何济源的师长同学的好意。

秋天一直很舒服，特别是没有很繁重的农活时，尽管忙却不累，而且家里女子多，纺纱织布绩麻也做得快，完全不用担心满足不了黄氏的定例。

她们在这里过得比在沙田老家惬意多了。

翠屏也开朗了许多，加上倩倩和彩云及她的丫鬟小雨的特意隐忍讨好，两个小人儿的嬉笑，眼见得脸就比之前圆润了，气色也好了。

就这样到了重阳，一家人照例去高山寺进香登高，蒸花糕吃花糕螃蟹。

小孩子最喜欢吃花糕了，颉儿因不吃饭而只吃糕被训了好几回。

何济源从同学那里宴饮回来说了几种螃蟹的新制法。

从蒸好的蟹里将蟹黄和蟹粉取出，剁碎后调好味又填进蟹壳里，或蒸或炸，即所谓的酿蟹。

将蟹黄或蟹肉剁好调好味后酿进橙子里蒸好便是蟹酿橙。

将取出的蟹黄、蟹粉用猪油加调料熬成蟹酱，用罐子装好，在无鲜蟹时可以佐餐。

湘南民间并没有如江南那边风行的吃蟹传统，甚至因为河蟹本身并不太好食且易饥的特点而颇遭嫌弃。

除了些文人士大夫书生外，平民并不太看重这种东西。

偏河里又多，价又便宜，九十月间丰产时一钱银子可以买两大篓大个的，除了送人外剩下的也够自家尝鲜的。

何济源也确实让买了两大篓大个的送给府学的教授和训导。

又让人另外买了小个点的用来尝试做酿蟹和蟹酱。

这两种若说难度其实并不大，就是花时间，要细心。

光是剥一小篓子螃蟹的蟹黄和蟹粉就花了几个女子大半天的时间。

翠屏还开玩笑地说：“这东西比酿笋都麻烦。”

“酿笋可简单多了，”倩倩忙表示赞同，“哪像这个，手都剥疼了。”

她伸出自己红红的手指，大家也伸出红红的手指，大笑起来。

好在最终做了个酿蟹来解馋，也不枉手疼那么久。

剩下的则按听说来的方法加了高汤、盐、胡椒粉用猪油熬成酱装好，封上蜡放在阴凉处。

这一次尝试便算结束了。

喜欢乡村日暮有人家请大家收藏：（www。xiakezw。com）乡村日暮有人家