笔下文学

第104章 下酱（第1页）

一大部分人家都把拔出来的草带回家喂牲口了，李娜也不例外。毕竟现在带点绿叶的草的菜的都不会被浪费，谁家拔出来的草都是用篮子专门装着带回家喂鸡喂猪的。

李娜家现在鸡鸭牲口都挺多的，今年打算再腌掉一部分，或者是今年想吃肉了就直接现宰现吃。省的每天都馋的想流口水。之前上班的时候不怎么干重体力活，觉得吃点蔬菜就很好了，直到回了农村，干了体力活，真的是一顿没肉都馋的慌。

今天中午回家的时候吃的就是昨天还没吃完的鸡，奶奶泡了树枝菇干和红烧鸡一块烧。也算是新的小鸡炖蘑菇吧。鸡肉是还没满一岁的公鸡，正是肉多还不老的年纪，用酱焖了以后，再把泡发的树枝菇干放进去炖，树枝菇干吸饱了汤汁，一口下去既有蘑菇的鲜味，又有鸡肉的香味。

马上就要到梅雨季节了，奶奶每年在这段时间都要做黄豆酱。去年因为没有办法上地面也没有做黄豆酱，今年得做一点了。

把黄豆倒到筛子里，把坏豆子和一些零零碎碎的树枝之类的都挑出去，本地人做的黄豆酱都是用老的小黄豆做的，那种发青的黄豆做不好吃，也有些人家是用蚕豆做的，味道也还不错。

挑好的黄豆用水洗干净，通常都是洗34遍才能洗干净的，然后冷水下锅放在大锅灶里面煮三四个小时。

往年做黄豆酱的时候都要用上黄荆条或者构树的叶子，也有些地方用黄蒿，这完全就是看地方的风俗习惯了。但是现在既没有黄荆条，也没有黄蒿，更没有构树叶子，没办法，奶奶只能用干净的纱布来代替了。

煮好的黄豆捞出来铺在筛子上晾凉，等黄豆晾凉以后再用面粉给它拌上，等黄豆拌好以后再铺到垫了纱网的筛子上，再用纱网给他盖上，放在堂屋的柜子上，一个星期等它发霉。

老爹和奶奶忙活了一整天，李娜回来的时候就闻到家里面有一股味道，就知道奶奶他们今天在做酱了。虽然她不怎么喜欢那个黄豆酱，但是没办法，最近吃的酱油，生抽啥的都过期了，再不做点这样的话，以后就只能吃盐了。说不定以后连盐都吃不到了。

把带回来的草扔进鸡圈和猪圈以后，李娜就用提前打好晒了一天热乎乎的井水端到堂屋去，简单的擦了一个澡，顺便还把头洗了，虽然现在还是短头发。但是干了一天活头上还沾着泥呢。

一个星期之后，奶奶和老爹把黄豆端了下来。掀开纱布一看，好家伙，已经差不多了，黄色的霉菌和白色的霉菌包裹着每一颗黄豆。虽然没有用构树的叶子盖着，但也差不多了，端到院子里面晒着。先晒个一两天把上面的霉菌晒干。

这两天终于把水稻田里面的杂草都拔掉了，每天都是起早贪黑的干，虽然中午和下午最热的时候都不干，但是李娜还是晒得黢黑。老爹还打趣李娜，说李娜都快比非洲人还黑了，李娜气的一整天不理他。

只晒了一天奶奶就说黄豆晒的差不多了。李娜立刻心领神会，就把之前用来做酱缸子的缸给抬了出来了，好在这个缸不算大，她一个人就能轻轻松松的抱出来。

洗刷干净以后，还要把这个酱缸子擦干净，现在要做的就是下酱和晒酱了，酱缸子要放在太阳光线最足的地方。

大锅里面有提前煮好的凉白开，奶奶说下酱要用到的水最好就是凉白开，如果用生水的话，后面可能容易长霉或者是发酸，还不耐放。最好最好就是用凉白开了。

黄豆都扒在筛子上李娜和奶奶用手把它们都抠下来，然后用手把它们都搓散。据奶奶所说，这些豆子上长的黄色的霉都是做酱鲜的重点，把它们都搓散，就是为了把这些黄色的霉都搓出来。搓到粒粒分明就行了。

把豆子倒进酱缸里面，然后加入凉白开，豆子和水的比例就是看这豆子的多少，水不能放太多，也不能放太少，刚刚好能没过黄豆就行。因为后面还要晒水太多的话要晒很长时间，水太少的话，豆子又不能在酱缸里面发酵。按照4斤黄豆一斤盐的比例加盐，要是想吃咸一点的可以再多加半斤盐。

等晒到黄豆酱的颜色变得和酱油的颜色差不多了就可以了。奶奶喜欢在这个时候分成两份。用勺子把底下那些豆子捞到另一个盆里面，继续晒，到时候可以晒成黄豆酱。剩下的豆子少酱水多的可以用来酱黄瓜酱豆角之类的。

只需要把黄瓜，豆角洗干净放进去就行了。当然像黄瓜和菜瓜这种瓜需要一剖两半把籽儿去掉。这样腌的才入味，等到天气凉一些了，扁豆上的时候还能酱扁豆吃。

这些酱缸酱盆白天晒的时候就放在太阳底下，晚上为了防止虫子或者是露水，要拿锅盖或者是东西盖上。如果下雨的话还要把酱缸酱盆挪到家里面去，不过已经好几年没下雨了，李娜并不担心。

这段时间天天吃蚕豆，生菜，苋菜，空心菜和木耳菜。生菜老爹和奶奶不喜欢吃，基本上就是李娜用蚝油炒生菜吃。苋菜，空心菜和木耳菜的做法基本上都一样，就是热油加蒜末爆香放进去炒，稍微加一点盐出锅就行了。

嫩的蚕豆清炒或者是加点鸡蛋进去炒都很好吃，等蚕豆老了。奶奶喜欢把蚕豆的壳剥掉，然后再炒蚕豆米，因为蚕豆老了一点，要加点水多煮一会，这个时候的蚕豆吃起来是沙沙的口感。加鸡蛋打汤的话简直是能鲜掉眉毛了。

但即使是这样，李娜也是让这几种菜吃的头都要大了。再怎么喜欢吃这几样菜，天天吃，连续吃一个月也是要吐的。

李娜吃着蚕豆的时候就突然一拍脑门，坏了，今年居然忘了种莴笋了。不禁懊恼不已，看来今年要少吃一种限定蔬菜了。

正想着就想起来大姥姥家应该是会种莴笋的，回头拿点其他菜和他们家换的话应该也可以。

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