笔下文学

第69章 自己家的杀猪菜（第1页）

忙活了一上午，这头猪才被简单的处理掉。而且还是从早上五六点钟就开始忙活的。

猪肉被砍成大块小块的放在院子里面，现在外面天寒地冻的，猪肉被处理好以后，很快就被冻得有点硬了，本地虽然没有北方那么冷，室外零下五六度就算是特别冷的时候了，只有前年极寒的时候，那是一次意外。处理好的猪肉随时吃，随时清洗做菜。不打算及时吃的猪肉不能沾上生水，不然的话特别容易变质。老爹用绳子把这些猪肉穿在绳子上，然后拴在铁架子上面，可以风干保存。风猪肉有一种特别的味道，是本地人特别喜欢吃的一种做法，每年天冷的时候，家家户户都会做上风猪肉或者是风猪头。就是把猪肉系在阴凉的地方风干。吃的时候洗干净放在锅里面煮就行了，可以直接拿去炖汤，也可以把肉煮熟以后切成小块，做成红烧的锅子。

虽然本地人很多人都喜欢吃，但是李娜总感觉那风猪肉有点臭臭的。猪头被老爹把毛都刮干净了，但是一些比较难以用刀刮的地方还有一些小的猪毛，老爹直接把煤气灶抬了出来，然后把猪头拿着，煤气灶打着，把有毛的地方对着火去烤，很快屋子里面又弥漫着一股毛被火烧过的焦糊味。被烤过的猪头和猪脚，还有猪尾巴上面都有一层被烤黑的东西，老爹把那些烤黑的部位用水洗干净，然后把猪鼻子还有猪耳朵都切了下来，猪头剁成两半，但不是完全剁开，表面的那一层皮还连着，方便系上绳子，然后挂在了门沿下。一只猪耳朵还有三个猪蹄子被单独放在了一边，剩下的猪耳朵，猪鼻子和猪蹄子老爹交给了李娜，让李娜把这些部位卤了。奶奶率先把这些都抢了过去，进一步的处理了一下，李娜负责准备卤料。其实也很简单，之前的物资里面有卤料包，只要再往锅里面加上一点生抽，老抽还有葱姜蒜干辣椒和很多盐就行了。李娜还多拿了两块肉，估摸着有十斤了，一起放在小锅里面，先卤着再说。

还想来帮忙的李娜让她和大佬去处理那些内脏就行，自己负责烧饭烧菜，让两个弟弟帮忙烧火就行了。

赵源被李娜指使去洗辣椒，剥葱，剥蒜。赵文负责烧火。那先在大锅里面把排骨焯水，然后又把大锅清理出来，热锅冷油，把葱姜蒜爆香，排骨倒进去翻炒，然后倒入开水，让赵文大火先把汤烧开，然后再转小火慢慢咕嘟着，让两个锅同时都小火慢慢炖着。自己把洗好的猪肉放在砧板上，觉得菜刀有点不太快了，去让老爹磨菜刀，自己又换了一把刀，然后就忙着把猪肉切成厚片，用煤气灶烧一个红烧肉，先把五花肉的油煸出来，然后用生姜和大蒜去腥。加入一点老抽和黄豆酱炒至上色，然后再倒上一海碗的开水，小火炖着，快收汤的时候加入一把青蒜就行了。

之前去吃杀猪菜的时候还有一包的猪肺，前两天才吃的辣炒猪肺，老爹和奶奶都说好吃下饭。今天李娜打算再来一次辣炒猪肺。

猪肺已经处理干净过了，依旧是去腥三件套，焯了水以后，放进正在卤猪耳朵的小锅里面，先给它卤一下。

趁着这个功夫，李娜又做了一个炒花生米，肉丝炒芹菜，以及用排骨汤和大白菜做了一个低配版的上汤娃娃菜。

做完这几个菜以后，猪肺差不多被卤好了，捞出来，稍微放凉以后改刀切片，锅里面倒入菜籽油，把猪肺倒进去，先炒一下，然后放自己家做的辣椒碎。继续煸炒。辣椒碎是奶奶自己做的，用的就是生姜和大蒜，还有干的红辣椒用杵子磨碎，然后晾干保存。然后又把切成薄片的青蒜倒进去，大火翻炒，然后就能出锅了。自己家的辣椒也很辣，所以这道菜虽然没有用上新鲜辣椒，但是味道还不错。

抓紧时间，李娜又炒了个肉炒土豆丝，和凉拌黄瓜干。差不多就做好了，然后把锅洗干净在里面煮上清水面条。

趁着这点时间，李娜用筷子捣了一下排骨，又看了一下猪耳朵和猪鼻子它们，已经炖的差不多了。冬瓜排骨汤用盆装装了一大盆，排骨比冬瓜都多。然后又把猪耳朵他们捞出来切片，猪脚李娜切不动，让老爹过来拿大菜刀剁的。

两个弟弟也是非常懂事，主动的把大桌子抬到堂屋的正中间来帮忙的大爷们则负责把那个吃饭用的大圆盘给拿了下来。奶奶赶紧洗手，把碗筷准备好。院子里面的杂物还挺多的，李娜怕两个弟弟绊倒，赶紧把菜端上桌。

老爹招呼着几个老兄弟喝酒，说着就让李娜去拿酒杯。好不容易看到爹这么高兴，李娜也愿意让老爹喝点酒就去拿杯子了。倒上枣酒。老爹举着酒杯跟来帮忙的人说谢谢，然后催着大家赶紧吃饭。

想吃主食的时候来捞一碗面条，锅里面还有热着的排骨汤，自己盛一勺浇在面条上就行了。

这顿饭虽然没有很多菜，但是大家都吃的非常尽兴，而且味道也很不错。已经是在有限的条件下做了这么多的菜了。

等吃完了饭，大家都准备走的时候，老爹还把提前准备好的肉让他们一人拎了一条回去，大家都推辞了一番。最后还是拎着肉回家了。

大姥姥一家是最后走的，老爹给他们还装了两根排骨，让他们带回家给两个小孩子炖汤喝。大姥姥推辞说不要，奶奶就说又不是给你喝的，这是给两个小的炖汤喝的，让他们喝排骨汤，长身体长个子的，让大姥姥不要那么客气。最终还是收下了排骨，两家人寒暄了好久才分开。

李娜赶紧开始着手处理这一大摊子的杂事儿。不仅是锅碗瓢盆还要刷，而且院子里面到处都是血迹和脏东西。这些都是要处理的。奶奶负责收拾桌椅，碗筷刷碗，老爹和李娜则负责把猪肉剁开，准备腌制和风干的，还有一部分是留着吃新鲜的。

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