笔下文学

第58章 糖醋排骨（第1页）

“水灵想吃那种软软的肉，中间有一根骨头的，特别香喷喷。水印广告测试水印广告测试”燕水灵手脚并用着比划。

温似锦微微挑眉，原来是排骨。

之前炖大骨的时候老板给捎带了一根肋条，剁成小块也就两口嫩小排，燕水灵跟燕明朗各吃了一块。

没想到小丫头嘴还挺刁，只一次就惦记上了那味道。

搁以前，温似锦必然舍不得吃，因为嫩小排是所有猪肉里价格最贵的，但现在龚夫人刚送了五十两银子，财务没这么窘迫了，她很愿意满足家人的口腹之欲。

人生在世，吃占一半，睡占一半，吃好睡好才是幸福人生。

把酿好的橘壳放到太阳下晾晒，温似锦背起竹篮就去买了五斤猪小排，要最嫩最软的那块。

今天要做的菜是糖醋排骨，考虑到孩子们吃多了可能会有点腻，温似锦又买了两个嫩茄子，两根小黄瓜，准备做点凉拌菜给孩子清口。

糖醋排骨，追溯正宗其实应该是浙菜，后来在各个菜系里融入了自己的特色，口味也开始多样化。

比如排骨的处理方法就有很多种，有油炸，有干煎，还有焯水的，炒糖色的。

温似锦今天选取的干煎方式。

把剁成小块的嫩排放进温水里泡半个小时，去除血水后沥干水分，直直地扔进锅里，不加一点油。

因为选了瘦中带肥的排骨，只要温度控制好，很快就煸出了猪油，如果是纯瘦肉就得加点油了。

排骨煸好，直接加入开水，一定要刚烧开的水才能保证肉质软烂入味，同时不会缩紧肉质。

这会，就就可以放调料了。

三勺黄酒，六勺酱油，九勺醋，十二勺糖，配三斤的排骨正正好。

略略翻炒均匀，盖上锅盖，大火闷上小半个时辰，也就是四十分钟左右。

开锅大火收汁，出锅时洒上白芝麻，一道简单又快手的糖醋排骨就做好了。

这样做出来的糖醋排骨，糖醋味儿很浓郁，偏甜口，是沪式做法，有点本帮菜那味儿。

燕水灵坐在小板凳上，眼珠子跟着温似锦的手从厨房一直动到饭桌上，愣是没眨巴一下。

但姐姐没说开饭，就不能围过去。

所以尽管两只小脚已经焦躁不安，她的小屁股蛋依旧紧挨着板凳。

温似锦瞥见这一幕，嘴角勾起些许笑意，两只手动的愈发迅捷。

真正会做饭的人，不是一道菜一道菜去制作的，而是在最短的时间里，出最多的菜。

比如刚才煮排骨的时候，温似锦就把黄瓜拍裂切成段，拿少许盐腌制了起来，又利用煮排骨的水蒸气，把茄子蒸熟蒸透。

这会黄瓜已经腌制出水，倒掉之后清洗一遍避免太咸，接着加入一勺糖两勺醋三勺酱油，再点些许香油。

另取一碗，加蒜末葱花芝麻和些许辣椒面，浇入热油，倒进黄瓜里搅拌均匀。

再撒上一把花生米，香脆可口的凉拌黄瓜就好了。

茄子蒸熟拿出也凉的差不多了，用手撕成细长条，加入一勺糖一勺醋一勺酱油一勺香油，葱花蒜末碎加进去，搅拌均匀。

到这里，菜也可以吃，味道很不错，但温似锦习惯了完美，所以另起铁锅烧热，加菜籽油烧至沸腾无味，最后扔了一大把花椒下去。