笔下文学

第45章 乌鱼蛋汤（第1页）

乌鱼蛋其实是雌墨鱼的缠卵腺，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固，即为成品乌鱼钱儿。

随园食单上曾说，此物最鲜，最难服侍，须河水滚透，撤沙去臊，说的就是去腥，需大火煮透，放到冷水中过凉，一片片撕开，如花瓣儿一般形状，兑入顶汤，加调料，烧开，撇去浮沫，豆粉勾薄芡，点芫荽点缀，便成就了这道国宴第一汤。

安然做菜的时候是心无旁鹭的，眼里心里只有手里这些食材，把这些食材烧制成一道佳肴，对于安然来说是最幸福的时刻，因此做菜的安然嘴角总会噙着笑意，笑容很淡很轻，像江南春日里和煦风，更像涤荡在春水里的柳丝，丝丝缕缕钻进人的心里，想拔也拔不出来。

一道乌鱼汤做成，梅先生不禁道：“老夫今儿才明了素手调羹，原来如此美不胜收。”

安然做的这道乌鱼蛋汤的确令人惊艳不已，汤色清亮，片片乌鱼蛋浮在清浅的汤汁里，仿佛花瓣落于溪水之中，上面两点青翠，的确称得上美不胜收。

在场除了脸色惨白的赵老六跟一脸不信的刘成，阴晴不定的梁子生，其余人，哪怕是北派的大厨，都被这道菜深深吸引。

无论什么时候，美得事物总能引起人们的共鸣，不说味道如何，只能把一道菜做出这般美不胜收的效果，非顶级大厨绝不可能有这样的本事。

厨行里虽南北争斗不断，却，对于真正有本事好手艺的大厨，无论南派北派都会给予尊重，而安然的手艺已经把北派的厨子彻底征服了。

对于第三轮的输赢，不用说也都门清了，只不过，还有垂死挣扎的，赵老六上前一步：“光好看有什么用，又不是摆着看的。”

一句话说的周围的厨子连北派的都对他颇为不屑，到了这份上还不认输，赵老六这脸皮实在太厚。

梅先生哼了一声，侧头看向孙先生，孙先生点点头，拿起调羹，举了两次，不禁对安然道：“姑娘这道汤做的太美，倒让老夫不知如何下匙了。”

安然笑了一声，接过老先生手里青花瓷勺，又拿了一只冰裂纹的青瓷小碗，勺子沿着汤蛊子的边沿缓缓一推，周围不禁惊叹了一声。

若说摆在那儿是清泉落花，这一动却仿佛桃花流水，一道汤可以美得动静皆宜，怎不令人拍案叫绝。

安然装满一碗递给了孙先生，老先生接过，舀了一勺吃进去，脸色并无什么变化，若硬要说的话，，仿佛还有些失望之色。

赵老六顿时觉得有了希望，心说，只要这老头子不满意，自己做的再差，这第三轮也能赖个平局，自己也不用砸饭碗了。

正想着，却见孙先生又吃了第二口，脸色却忽的一变，微微点头，仿佛有些惊喜。赵老六刚升起的希望之火顿时熄了一半，紧张的看着孙先生吃第三口。

第三口汤吃下去，孙先生闭上了眼，半晌儿方才睁开：“妙啊妙，实在是妙……”连着几个妙字，看向安然：“姑娘当真好手艺，这道汤竟比当年老夫在御宴上吃的还要鲜美，也更妙不可言。”

说着，看向几位老友：“这道汤老夫之所以这么多年仍记忆犹新，就是这味道上的变化与众不同，三口三个味道，初尝只觉平常，咸鲜之中微有些酸辣之味而已，再尝，却又觉这酸辣之味如此恰到好处，引的人不得不吃第三口，倒是这第三口方能品出这道汤的真味来，咸鲜酸辣中极致的鲜美滋味，细细品来，只觉虽只酸辣咸鲜四味，却多一分则过，少一分则欠，正是恰到好处，方有这般美妙的味道，真不知姑娘是怎么做出来的，竟比当年的御厨还要高明几分，今日能在富春居尝这一道汤，老夫于愿足矣，于愿足矣啊。”说着竟捋须大笑了起来，极为畅快。

其余几位先生纷纷品尝之后皆赞妙，安然不禁抿嘴轻笑，这道菜难就难在调味上，留白方能给食客无限想象，色香味意形，这道汤算占全了，也只有像孙先生这样识货的食客品了，才觉得是极致美味，若是街上的汉子叫来一个，肯定觉得不如炖肉来的香。

这便是食客的区别，每个人的口味都不同，这也是置办席面的难处，一张桌子坐十个人，十个人就是十个口味，要想达到人人满意绝无可能，却可根据客人的主次，以及年龄，性格，经历，制定相应的菜单，便不能人人满意，至少需让主客尽兴。

就如今天，若没有几位见多识广的老饕，安然也绝不会选这道汤，看人下菜，听上去像是贬义，安然却觉是一门颇为高深的学问，值得每一个厨子好好研究。

梅先生的目光扫了眼脸色已经发青的赵老六，落在梁子生身上：“梁大人，接下来老夫就等着赵大厨的这道北菜第一名汤了，说起来，安然丫头不过是个南派厨子，这道汤既是北菜第一名汤，想来赵大厨烹煮起来更为地道才是，老夫甚为期待啊。”

梁子生脸色变了几变，心知这第三轮必败无疑，怎也没想到，这丫头的厨艺真能如此厉害，三轮都比的北菜，竟然也赢得轻松无比，北派这脸算是丢到家了，看向一脸呆滞的赵老六：“赵老六该你了。”

赵老六浑身一哆嗦，手里的厨刀哐当掉在了地上，引得周围看热闹的南派厨子一阵哄笑：“怎么着？怕了啊，知道比不过，刀都拿不住了，刚可都立下了生死文书，这一轮输了，可永绝厨行，反正这吃饭的家伙什也快砸了，干脆丢了算了，哈哈哈哈……”你一句我一句，句句都是讽刺。

梁子生脸色阴沉，心说这赵老六还真不给自己做脸，好容易连赖带哄的，弄了个第三轮，他倒好，连刀都拿不住了，刚要呵斥一句，却忽然钻出个小子来，年纪跟狗子差不多大，看着安然：“俺也来做这道乌鱼蛋汤。”

在场人都愣了，不知这小子从哪儿钻出来的，却忽的冯继喝了一声：“顺子，你这小子不再馆子里打杂，跑这儿添什么乱，赶紧回去。”

却不想这小子一梗脖子：“俺不走，不说比试吗，俺虽是学徒的，也算北派的厨子，俺也要挑战这位漂亮姐姐。”

冯继一张脸都气红了：“你这小子连师傅都没有呢，在汇泉阁才学了几天，就敢跑这儿来胡闹，还不回去……”

说着，就要拽他，谁知这小子倒机灵，一把抱住了院子里的花树，四肢并用，死赖着不走：“俺会做，真会做……”

这场闹剧让人哭笑不得，安然却道，：“冯东家放开他吧，他既然想做就让他试试好了。”

冯继只得放开这小子，却点了点他的额头：“看回去告诉你娘，让你娘揍不死你。”

这小子一撇嘴：“俺娘才会揍俺呢。”走过来的时候看了赵老六一眼：“先说好，俺比俺的，跟你可没干系，你倒是认不认输，认输了才该俺上，刚俺可看见了，你跟这位漂亮姐姐定了生死文书，比剁手的，依着俺，你这手索性保不住了，就别费事了，直接剁了反倒干净。”

噗……周围好几个笑喷的，狗子却高兴起来，这小子虽胡闹，这几句话倒是顺耳，叉着腰看向赵老六：“你，说你呢，别想混过去，可是立了生死文书要剁手的，你是先剁手，还是先做汤，这小子说的是，做了汤一样剁手，倒不如先剁了干净。”

两小子一唱一和，把陆老六气的浑身直哆嗦，指着他们一张脸涨得通红，却死活也说不出话来，忽然一翻白眼，咚一声，竟直直仰倒在地上，竟泛起了羊角风，口吐白沫一个劲儿的抽。