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第563章 时间管理大师（第2页）
岳川随处走动，路过锅灶时停下脚步，正在做饭的胡五、胡六顿时一阵紧张。
“你们两个，平时不好好学，连个焯水都不会？就这，也能做出好饭菜？”
说完，岳川恨铁不成钢的一人一巴掌。
“师父，焯水不就是把肉放到滚水里咕嘟一下，撇去血沫子么？有什么难的？”
岳川哼了一声，“焯水看似简单，可这里面的学问大着呢，就你们俩这水平，也好意思说自己是大厨？”
胡一怯生生的说道：“师父，稷下饭庄的大厨都是他俩教出来的。”
“误人子弟！败坏美食！”
之前都是吃成品，虽然感觉有点不对，却也没什么太大的感觉，现在看了俩人焯水的模样，岳川顿时明白哪里错了。大风小说
“瞪大你俩的狗眼，仔细瞧着，再学不会，哪来的回哪去！”
随即，岳川重新起锅烧水。
一边烧，一边把需要焯水的鸡块放入锅中。
“焯水的时候，水一定要多，至少能没过肉，而且能翻动才行。”
“焯水注意温度，水温最高70至80度……不知道什么意思没关系，看着锅边的水面，开始冒水泡的时候就行了。用勺子上下翻动一下，借水流把肉里面的血腥、异味带出来。”
“关火，防止水温继续升高。再煮下去肉都熟了，血水和异味儿就封锁在肉里面了，吃的时候又腥又丑，影响口感。”
“如果是鸡肉、鸭肉、猪肉这种异味不大的肉类，焯水就行了。如果是鱼肉、羊肉这种腥膻之气强烈的肉类，需要加一些料酒。”
“酒类会融入肉中，与异味糅合在一起，水温一蒸，酒气挥发，就把异味带出去了。明白吗？”
“记住了，异味不重，加低度黄酒，异味重的，加高度白酒。”
“葱姜在焯水过程中没有什么大用，或者说没有什么用。”
“焯水不光是祛除腥臊之气，还会把肉中的油脂也煮出来，一旦油脂没了，肉的香气就会大打折扣，没有味道，所以，焯水的时候一定要注意水温，不能超过80度。”
“不过处理猪肉之类特别肥腻的肉时，可以故意升高水温、延长焯水时间，把里面的油脂煮出来，让菜肴不那么油腻。”
“至于蔬菜焯水，要反其道而行，水至少80度以上或者沸腾，在里面稍微焯一下就行。”
“蔬菜焯水的时候最好放点盐和油，油和盐会锁住蔬菜表面被破坏的叶绿素，使蔬菜颜色会更鲜艳。”
……
岳川耐心讲解，把焯水相关的知识点一一传授。
华夏美食有八大菜系，做法各不相同，但无论什么菜系，都有焯水环节。
毫不客气的说，焯水是制作美食的重中之重。
这一步做不好，后面基本不用想。
而焯水过关，后面怎么做都不会差了。
胡五、胡六听后赞叹不已。
“师父，我们悟了！”
“对对对对，悟了！”
岳川没好气的拍了两巴掌。
“悟了？悟个屁！就你们俩，还悟道？赶紧的，做饭去！”
洗了洗手，岳川又来到大黄这边。
两百斤重的黄河大鲤鱼，已经被大黄收拾得干干净净。
“老师，您打算怎么吃？”
鱼还能怎么吃？
不外乎清蒸、糖醋、红烧、焦炸、香煎、水煮、酸菜……
不过，鱼之大、一锅炖不下。
