笔下文学

第十章 手擀面（第2页）

终于，经过不停的加水和搅拌，这一整盆面都变成了面絮。

下一步，便是将面絮揉成面团。

为了保证面条的筋道，陈枫并没有加太多水，因此想要将面絮揉成面团需要花费一定的时间。

如果是初学者，可能会卡在这一步。

在揉过一会后，发现面粉无论如何都无法成团，便很有可能放弃。

但这一步对陈枫来说毫无难度，依靠着高超的技巧，一整盆面絮很快便变成了光滑的面团。

至于揉面时的敲门，无他，唯手熟耳。

但如果不熟练呢？

陈枫回想起了自已前世刚刚开始学厨时的光景。

那时自已还不到十岁，站起来还没有大号擀面杖高。

当时老爷子教陈枫做手擀面，在把步骤告诉陈枫之后，陈枫便兴冲冲地上手了。

结果陈枫揉了半个小时，也只是把面絮勉强捏在了一起，无法揉成光滑的面团。

就在陈枫一筹莫展之际，老爷子告诉陈枫：“面团里面的面筋就像皮筋，拉伸折叠的长度是有限的，一根皮筋，你来回拉伸对折，总有拉不动的时候。”

“那这时应该怎么办呢？”当时尚年幼的陈枫问道。

“等。”老爷子只说了一个字。

这时只要把面盆盖上，等待二十分钟，让面团中的面筋舒展开来，有了继续拉伸的空间，便可以将面团揉的十分光滑。

年幼的陈枫将面盆盖上，等待了二十分钟后继续揉面，终于将表面麻麻癞癞的粗擦面团揉成了光滑的样子。

思绪回到手中的面团上。

如今的陈枫已经可以直接将面团揉到“面光、盆光、手光。”

将面盆盖上，即使一次就可以将面团揉至光滑，仍然有一个等待的环节，这个环节是为了下一步的擀面做准备。

如果是初学者，则一共需要等待两次，一次是揉面之前，一次是擀面之前。

这个等待的环节，白案上称之为“醒面。”

如果不醒面，最后的面团便很难擀薄。

陈枫自前世学厨时便一直觉得“醒面”这个词十分贴切。

“沉睡的面团缓缓醒来，面团中纠缠的面筋随之舒展。”

陈枫先将案板收拾干净，又在案板上撒上了薄薄的一层淀粉。

撒上这层淀粉，是为了防止待会儿擀面时，面团与案板粘连。

半个小时后，陈枫将面盆的盖子取下，轻轻按压面团。

每个厂家所生产的面粉都不完全一样，因此陈枫也要在这时按压一下才心里有数。

确认面团已经醒好，陈枫将面团自面盆中拿出，放在案板上。