笔下文学

第一百二十六章 制作蛋炒饭（第1页）

鸡蛋入碗，陈枫筷子直插入碗，将鸡蛋搅散。

之所以直插入碗，是为了减少蛋液中的气泡。

在制作炝锅面的时候，为了让鸡蛋中的鲜味物质更容易在炖煮的过程中进入汤汁，要让鸡蛋呈现出疏松多孔的形态。

因此在那时陈枫选择了筷子斜插入碗搅动，这样在搅散鸡蛋的同时还可以将大量空气打入蛋液中，增加蛋液中的气泡。

有足够多的气泡，蛋液在遇到热油凝固时才会呈现出疏松多孔的形态。

制作西红柿炒鸡蛋时也是这样，斜着搅动蛋液，让成菜中的鸡蛋更加疏松多孔，可以吸收更多的汤汁。

而蛋炒饭中的鸡蛋，则需要比较扎实的口感。

因此也就要求在搅拌过程中，蛋液里不能进入太多空气，因此陈枫才选择了竖直搅拌法。

蛋液中加入少许胡椒粉去腥，加入少许食盐调味。继续搅拌。

搅拌完成，陈枫将蛋液放在一旁备用。

切好葱花，放在一旁备用。

蛋炒饭有许多版本，材料有繁杂，也有简约。

而陈枫今天要做的蛋炒蛋，是最简单的那一种。

就是字面意义上的“蛋炒饭”。

鸡蛋，炒米饭，没了。

简单到如此程度，不管是在地摊上还是在普通家庭，都算得上是极其少见。

就算是刚学会做饭的普通人，在自已家里做蛋炒饭，都会想办法让蛋炒饭更加丰富一些，比如加上一根火腿肠，或者加上半颗卷心菜之类的。

而许多饭店里的蛋炒饭，材料就更加丰富了。

有些饭店甚至还会追求每一颗米饭都均匀裹上蛋液，将【蛋炒饭】进阶为【黄金炒饭】。

黄金炒饭不但口感独特，视觉效果也很震撼，特别是没做过饭的人，第一次看到会觉得很神奇。

而陈枫今天所做的，则是最为朴实无华的蛋炒饭。就算是辅料，也只有一样葱花。

备好其他配料后，陈枫将之前剩下的米饭取来。

这些米饭已经煮熟有一会儿了，但是刚才一直放在有保温作用的蒸锅中，现在还冒着热气。

用煮熟不到半个小时，现在还冒着热气的米饭来炒饭，对许多人来说是相当困难的。

有人说，炒饭一定要用隔夜饭炒。

这句话陈枫在前世时也不止一次的听说过，他每次听说时都只是笑一笑，不说话。

这句话有一定的道理，但绝非不可打破的铁律。

对大部分饭店和小摊来说，常备数量恰好的隔夜饭并不现实。

之所以会有这句话，是因为使用隔夜饭，确实可以降低炒饭的难度。

米饭中的主要成分是淀粉，在蒸煮的过程中，淀粉遇到高温，在吸水之后，会发生糊化。

淀粉在糊化之后，物理性状发生改变，粘性会提高。

这也是为什么，刚刚蒸熟的米饭会变粘。