笔下文学

第七十三章 蒸葱（第2页）

到了真正烧制海参的时候，就不需要再额外加盐了。

除此之外，陈枫还在蒸葱的汤汁中加入了少许瑶柱。这是为了补充鲜味。

高汤虽然极鲜，但若是只有一样高汤来提鲜，最后成菜难免略显寡淡。

高汤的鲜味与泡发后的干瑶柱的鲜味是不同的，两者同时入菜，可以让最后成菜的鲜味更加复合。

怡然居后厨恰好有着泡发好的瑶柱，如果没有，陈枫就只能考虑加点味精来提鲜了。

即便是这种级别的大菜，味精同样有着用武之地，不过味精的鲜味终究还是单调了一些，能加瑶柱自然更好。

有些古代厨师在没有味精的时候，也会选择加入海肠粉末提鲜。

不管是加味精、瑶柱还是海肠粉末，其目的最终都是殊途同归。

要知道葱烧海参本身的烧汁用的是高汤，若是要再给葱烧海参提鲜，自然要选择能与高汤互补的鲜味食材。

带有鲜味的食材有很多，若是目的只有提鲜，任何一名厨师都能说出至少五种食材。

可若是要在加了高汤的前提下为葱烧海参提鲜，能实现这一点的食材只有两种。

一是【没有额外味道的干制海产】。比如瑶柱、干贝、海肠粉。

另一种则是味精。

之后，陈枫在容器内加入少许葱椒料酒，便放入蒸箱，开始蒸葱。

蒸葱的时间并不固定，通常在十五分钟上下，没有一个特定的时间限制，唯一的限制只有一个，便是葱的香气恰好得到了最大的释放。

所以蒸葱并没有具体的时间，这也是葱烧海参这道菜的难点，虽然时间就算略长略短，这道菜最后依然可以成菜，但味道难免会有细微的差别。

在制作葱烧海参的同时，陈枫也在眼观六路耳听八方，关注着整个后厨的动向。

今天的餐单中，除了葱烧海参外的其他菜肴都不是陈枫亲手制作，不过陈枫对其他菜肴此时的制作进度全都一清二楚。

冷盘已经全部做好，有几道热炒也已经快要完成。

在等待煨炖海参与蒸葱的同时，陈枫在后厨转了一圈。

有几道菜炖菜也快到了调味的阶段。

陈枫在后厨转了一圈。

“白切肘子每盘料汁多放五克蒜泥。”陈枫尝过白切肘子的料汁后说道。

尝菜定口，是主厨在后厨的重要职责之一，这就要求一名好的主厨，在有着极强调味能力的同时，还要有着极其灵敏的味觉。

陈枫给不少菜品的调味给出了一针见血的改进建议。

前厅快要开席，第一批冷盘也该上菜了。