笔下文学

第六十九章 后厨的危机（第2页）

但现在说什么都已经晚了，顾彦明只能在心中暗暗祈祷，后厨在没有杨老把关的情况下仍然能做出远超他们平常水准的菜品。

“还有，希望杨老不要有事。”

杨老是被顾彦明特意请回来的，如果杨老因此在后厨有什么三长两短，或许顾彦明这辈子都不会原谅自已。

即便心中在默默地祈祷着，顾彦明面色上也不能表现出任何异常——婚礼马上就要开始了。

……

在顾彦明将杨老请回怡然居之前，后厨的主力是以赵师傅为首的几名资深厨师。

这几名资深厨师的水平并不低，和杨老比起来他们或许差了一些，但放在整个餐饮界，他们的水平都算得上是相当能打的。

像赵师傅这样的厨师，去一般的五星级酒店做厨师长都绰绰有余。

怡然居后厨还有几名厨师，是顾彦明回国之后从其他地方挖来的，他们也都是有着多年经验的熟手。

但此刻杨老不在，还是在怡然居工作了多年的赵师傅挑起了大梁。

赵师傅开始安排起来。

婚礼很快便会结束，到那时就该上菜了，后厨要先将一部分菜备好，到时不能耽误上菜。

“小王、小刘，你们先去切配一下冷盘。”

鲁菜宴席，先上四冷盘，这种不需要加热的菜肴是后厨抢时间的关键。

准备好冷盘，便可以将更多时间挤出来，留给后面的菜。

在准备冷盘的同时，还要多道菜协同推进，一些需要长时间烹饪的炖菜烧菜，虽然会上菜比较晚，往往是在宴席的中后期才上菜，但现在就要开始准备了。

赵师傅尽力让后厨的大家都动了起来。

乍一看，各项菜品的制作进度都在稳步推进。

一片向好。

如此看来，或许就算没有杨老，怡然居的后厨真的可以扛下这次婚宴。

赵师傅深吸了一口气，现在他肩上的担子很重。

只有陈枫在一旁，看着这一切，轻轻地叹了一口气。

前世主持了不知道多少场国宴的陈枫看得出来，赵师傅现在已经乱了阵脚。

刚才他安排任务的时候是凭记忆叫的名字，他根本没有能力安排好这一切。

一名好的主厨就算不必每道菜都亲自上手，也能以一已之力提高整个后厨的水平。

每道菜都有着特定的质量控制点，主厨只要把握好这些质量控制点，其余的事情完全可以交给其他厨师。

但这就要求主厨的厨艺足够好，心思足够缜密，规划能力足够强。

正是因此，一名优秀的主厨才万金难求。

假如怡然居后厨厨师的平均水平是八十分，平日里只能做这个水平的菜。

而一名好的主厨，通过合理的规划与对关键节点的指导，能够让后厨的每名厨师都超水平发挥，做出九十分水平的菜肴。

杨老在的时候便是这样。

今天的菜单也是如此安排的，这本【炫技】菜单的难度其实已经略微超过了怡然居后厨的水平，但有杨老作为主厨来指挥，后厨众人都可以超水平发挥，才能完成这本菜单。

而现在杨老不在，赵师傅虽然指挥得也算还行，但也只是让每个人都发挥出了他们应该有的水平。

如此一来，要完成今天的菜单，有些困难了。

更何况今天的菜单上还有鲁菜中天花板级别的传统大菜【葱烧海参】。