笔下文学

第一百八十五章 司徒师傅（第1页）

跟大师产混熟了，人们就把他当正常晚辈了。有个师傅姓司徒，他喊冬子来，帮他的排骨除水。

“你们湖北，搞这个排骨炖藕，搞得蛮好呢。”他学着一口湖北腔，因为不地道，所以很搞笑。

“司徒师傅，你咋晓得呢？”

“不要叫我司徒师傅，就叫我司徒就行，名字多了，麻烦。”

“那怎么好意思呢？你是长辈。”

“啥长辈不长辈的，齐师兄是我师兄，按说是平辈的吧？但是，他比我大近二十岁，按年龄上说，还不是我长辈？以前刚进酒店时，我把他喊叔叔，后来，我拜在师父门下，就升级了，我叫他师兄。你看，我们做活路的人，莫那多讲究。”

这位师父还真低调，一个川菜一级大师，把自己称为“做活路”的，也就是“做工”的，或者叫“做事”的人。其实，齐老爷子跟他介绍过，这个人，在攀枝花开了好几个饭店，算是当地掌勺老大了，他是当地人，只是过年过节才来一回重庆，拜师傅。

“老叫你小陈小陈的，说起来生疏了，你小名叫什么？”

“叫冬子，陈冬。”

“冬子。”

“哎。”冬子听到这称呼，总觉得亲切那么浓。

“汆一下水，那排骨入冷锅，我告诉你细节。一定要冷水入锅，烧开后，等浮沫起来，滤去浮沫，我叫你关火，你就关火啊。”

“好的，你说了算。”冬子喜欢这种没有距离的交流，也喜欢跟这个师傅帮忙。要知道，这样级别的大师傅，让你站上灶台，他亲自指导，可不是一般的待遇。

“司徒师傅啊，别人都做高档菜，你怎么拿排骨撒气了？”冬子先前看到，师傅剁排骨的时候，手起刀落，那个狠劲，那个干净利落，好像他是在剁一根萝卜。这种完全掌握了刀力与骨力的人，每一根都剁得切合骨头关节的缝隙，冬子算是知道什么叫游刃有余，一招致敌。那骨头断裂的剖面，整齐得一点豁口都没有，可见力道之狠，刀之锋利。

“叫你莫加师傅两个字呢？冬子，就叫我司徒。好了，该滤浮沫了，莫用漏勺，就是瓢，不要怕多舀走了汤。”

冬子马上按他的方式操作，他在一边指导得细。“搞干净了，看到汤里白色的东西出来没？没有出来，那好，赶紧关火，那东西如果出来了，关火就晚了。”

冬子还是对这道菜不太理解：“司徒”他一句师傅刚想出来，又忍回去了。“你要做个家常菜吗？”

这样的厨艺大赛，做个普通的排骨汤，可是不太讨巧。

“说家常呢，也算。我就是反其道而行之。你看他们，什么雪哈，什么虫草，什么海参，我是乡下人，攀枝花你去没去过？”

“没有，我还是原来在地理书上知道这个名字的，好像产钢，我是容钢子弟，对钢厂有些敏感。”

“嗨，你真该去一下的。咱们有缘分，在重庆碰面。况且，你们湖北人，厉害着呢。刚才说到排骨藕汤，那就是家常菜，也可以上国宴呢。更何况，我第一次参加全国比赛，就输给了一条武昌鱼，你说，武昌鱼算你们湖北的家常菜吧？把家常菜做得最好，是最了不起的呢。”

这一通扯，冬子终于明白，老师傅与齐老爷子说的那个厨师，原来是他。

“我这表面上是家常菜，但实际上，一般人做不出来的呢。我的材料，就没人备得出来。我车上有个小冰箱，专门拉配料的，保鲜。排骨就是在重庆买的，不稀奇。但是配料，他们还找不到呢。”

“那是什么？”

司徒笑笑：“想不想细看？一骨两吃？一菜一汤，我最新研究的。”

“我当然想，但是，这是你的专利，我没拜师，也没送礼，怎么敢随便看你的菜呢？”

“嗨，我不怕你看，你又不是厨师，你学个八成，自己给朋友做，朋友都说好，你就说是攀枝花的司徒教的就行。请朋友们帮我传个名，请他们到攀枝花来，吃那些在内地，吃不到的东西，好多好东西，我保证，你都没听说过。”

司徒让冬子把所有排骨捞出来，放在盆子里晾干，然后把锅细细地清洗，要保证，没有一丝荦油沾上。再上水，等水快开了，司徒打开了他第一个保温包装盒子，从里面拿出一把笋子来。

这笋子，从外到里依次是绿黄白的颜色，他一层层剥开它，只留下最里面的芯子部分，这笋子，冬子好像见过，但总觉得有些不对劲。

迎着冬子疑惑的眼光：“你见过吗？见过，但不是那个。这是一种特殊的荆竹笋，你看，与你在夏天见到的细笋，是不是很像？”

冬子点了点头：“它为什么在冬天还有呢？是人工栽培，大棚里出来的吗？”冬子说完，自己都觉得不对，在这个极其讲究地道食材的比赛中，用那种大棚的反季节蔬菜，肯定是不可能的。

不是反季节蔬菜不好，也不是说它们的风味不正。最主要的是，老师傅是最讲究阴阳平衡的，吃当季蔬菜，吃当地特产，是最符合人与自然和谐统一的哲学。老爷子喜欢讲中医理论里五行生气之类的东西，因为他的理论根基是：医食同源。病是吃出来的，病也是吃好了的。

这也符合传统饮食界的讲究，当年父亲就说过，大地长什么，你就吃什么。不需要找答案，土地是我们的母亲，她从来不害我们，不要反着来。估计，父亲这句话虽然土，但也是很哲学的呢。

“所以嘛，在整个四川，在冬子能够找得到这笋子的，只有在我们攀枝花。我们城市里，四季如春。气候温暖湿润，鲜花四季不同。许多成都人都在我们那边买房子，有人说成都是全国最适宜于养老的城市，那懂行的成都人都晓得，攀枝花才是四川最适合养老的地方。我们有长江，长江里有的鱼，我们都有。我们有高山，一山有四季十里不同天，所以，四季的产出，我们随时都找得到。雪山的虫草与菌子，江河的鱼虾和野鸭，我们一样不少。我们是全国唯一以花命名的城市，是最年轻的城市。你如果去了，就往我那里，我每天给你找茬一个菜，保证，你一年都吃不重新。都是家常的哟，当地人吃的东西，不贵哟。”

司徒师傅看到水开了，马上把竹笋放进去，煮了一会，就准备捞出来。冬子拿个漏勺准备帮忙，师傅阻止了。“不行，不能沾铁，你用筷子，把它们捞在案板上那个瓷盆里。”