笔下文学

第133章 水煮肉片与回锅肉（第1页）

趁着牛大爷烹饪【水煮肉片】的同时，苏枫已经将下一道菜【川味回锅肉】的食材切好了！

五花肉汆水煮过，去除了一部分的腥味后，切成了薄厚均匀的大片。

回锅肉的肉，正宗的情况下来讲，一些老师傅喜欢用“二刀肉”。

也就是猪后臀肉来操刀操作。

但是。

牛大爷不讲究这些。

他认为用五花肉炒出来的回锅肉口感并不差。

“牛大爷，这道菜我来炒，你指挥就成。”苏枫说。

“莫得问题~”

两人换了下位置。

苏枫手握铁勺站在了灶台旁。

牛大爷道：“你先将五花肉进行煸炒，锅里放入三分之一勺的油，因为五花肉会煸炒出一定的大油。”

“明白~”

呲啦一声爆响，苏枫开始煸炒五花肉。

“继续煸，【回锅肉】这道菜最好的评价，就是“肥而不腻”，一定要将五花肉煸炒到位！”

炒出成品的回锅肉，吃在嘴巴里，没有丝毫的油腻，甚至你会觉的你吃着就是一块“瘦肉”。

并非五花肉。

“下入花椒。”

苏枫听着牛大爷的指挥，认真的操作。。。。。。

俗话说，干一行，爱一行。

他得认真起来。

花椒放入锅中去腥增香。

随后，加入这道菜的灵魂，“郫县豆瓣酱与豆豉”，以及小料姜片，继续开大火煸炒。

豆豉一放，香味立马嗖嗖的往鼻腔里钻。

最后放入了配菜蒜苗，绿色的蒜苗与红亮诱人的回锅肉，光着这股味道，就令人咕噜咽着口水，垂涎三尺了！

眨眼间的功夫。

手撕包菜炒出。

三道经典川菜，苏枫切了一些酱牛肉，调配了一个黄瓜木耳花生米凉拌菜。

一桌下酒菜。

搞定！

他给陈梦妍拨通了电话。

“来吃晚饭啦。”