伙颜玉则静静地站在一旁,心头居然隐隐作痛,这个小家伙,究竟吃了多少苦?又是从哪里学得这么多东西?
这就是天才吗?
看看时间,已五点过了,安若泰走进厨房,说道:“多做点饭菜,估计会有好几桌,好酒好菜不强求,但得给我弄出水平,质量要过得去。”
伟哥两口子拍着胸答应了,让他放一万个心。
安若泰没理他们,看见七星鱼已剖好了,马上开始准备起来。这一次得到的七星鱼不少,可以做好几个菜呢。
野生的七星鱼个头都不大,多在二三两之间,也能长到半斤左右,在前世,已成功家养,所以,也推出了很多种吃法。
而安若泰刚好吃过几种,感觉味道还行,现在就打算做出来。
第一道酱焖七星鱼,准备葱、姜、蒜就行,做的时候,烧热锅子温油,给鱼每面在油里滚一下,加葱姜蒜、两大勺生抽、一杯米酒、糖,加盖,中火焖15分钟就成。
第二道日式蒸鱼的做法,将豆腐切长条,将七星鱼切成块,葱斜切长段;海带剪2厘米长,将所有材料与调味料排于盘中,加高汤半杯,入蒸笼以大火蒸约12分钟即可。
第三道七星鱼丸汤,主料七星鱼600克、五花肉600克,辅料虾仁30克、蚕豆淀粉30克,调料食盐5克、味精3克、香油10克、胡椒粉2克、芥末5克、高汤800毫升。
七星鱼丸汤的做法稍稍复杂一点点。要先将鱼杀好,用小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中;。清水500毫升加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向使劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
然后将鲜虾仁洗净制泥,将五花猪肉剁成茸。将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中,加精盐、味精搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。
上灶后,炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,将鱼丸用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。
接下来,锅改用旺火烧沸,把鱼丸汆熟捞入汤碗中,又另行起锅,置旺火上,倒入高汤800毫升,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗。
最后再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
其实,看起来很麻烦,但做起来真的很简单,大体上,做鱼都需要保持鲜味,调料越少越能保住本味,烹制时间越短越能保证新鲜和口感。
安若泰没花多久,就将一切都准备好了,只消等大家到了,现做现吃。
伟哥两口子看他刀法纯熟,做法新奇,一样的鱼,这么快就备出三样的菜品,差不多都呆了。
伟哥说道:“我年年都要做几次七星鱼,却根本不知道还有这样的做法,老板你是在哪儿学的?”
安若泰一边洗手,一边说道:“我是一个吃货,没事总幻想着吃,想了不少法子,有些法子还不错,有些就不行。”
伟哥想了想,说道:“如果你开饭店,大家都要被你挤垮。”
安若泰笑道:“你别急,等会儿就会有人来跟你谈合作,要挤垮也是我们挤垮别人。你担心个什么劲儿?”
门外,突然涌进一大堆人,有人喊道:“老板,老板,快准备五桌,快。”
老板急忙答应,两口子快速忙了起来。
安若泰知道客人来了,正准备往外走,却听见有两个人在对话:
“搞什么搞啊,镇上安排好了,却非要改在这个破饭店。”
“小声点,听说县委书记在县城都订好餐了,不一样给凉那儿了。”
“也不知道这小破店有什么好吃的。”
“得罪了贵宾的话,这个店别想开下去了。”