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第156章 蒸功夫上（第1页）

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>第156章蒸功夫上

在中华美食的浩瀚星空中，蒸鱼作为一道经典粤菜，以其鲜嫩多汁、原汁原味的独特魅力，备受食客们的青睐，稳稳占据着家家户户餐桌的一席之地。

对于热爱烹饪的朋友而言，掌握蒸鱼这门技艺，无疑是开启美味佳肴大门的一把关键钥匙，它既能让日常饮食增添精致感，又能在亲友相聚时一展身手，赢得满堂喝彩。

今天，咱们就以大家耳熟能详且在菜市场随处可见的鲈鱼为例，用常见的家用厨具，一步步教你蒸出一道色香味形俱佳的葱油鲈鱼，让你在家也能轻松媲美酒店大厨。

首先，食材准备环节可不能马虎。

咱们选定一条一斤左右的鲜活鲈鱼，这重量既能保证鱼肉的丰富口感，又便于掌控蒸制时间。

在处理鲈鱼前，先将其彻底洗干净，这可是保证菜品卫生与美味的基础。

接下来就是颇为关键的片鱼步骤，要沿着鱼身均匀地片四至六刀，刀工的精细程度直接关乎蒸鱼的成败。

每一刀下去，厚度需恰到好处，大致要开到几乎碰到鱼骨，然后再稳稳向前推2厘米左右，这小小的2厘米推进距离，恰似给鱼肉开启了一扇“翻身”

的魔法之门，少了它，鱼肉就如同被上了枷锁，死死板板地贴在鱼骨上，不仅难以在蒸制过程中自然翻开，呈现出蓬松鲜嫩的美妙状态，还会导致受热不均，无法完全成熟。

所以，大家务必牢记这精准的开刀方法，将其标准化，为后续的完美蒸鱼奠定基础。

鱼身片好后，立刻将鱼置于水龙头下方，开启流水冲洗模式，冲洗时间控制在5至10分钟，务必保证水完全淹没过鱼身。

千万别小瞧这一步骤，这可是让鱼肉保持白嫩的核心秘诀，同时，流水的冲刷能够带走鱼肉中大部分的腥味，让蒸出来的鱼更加鲜香纯粹。

在鱼冲洗的这段时间里，咱们也别闲着，同步开启家用燃气灶蒸锅，加入适量清水，点火烧水。

当蒸锅上汽后，迅速关火，注意啦，此时蒸锅周围蒸汽弥漫，操作时务必要小心谨慎，千万别被蒸汽烫伤。

与此同时，将准备盛放鱼的鱼盆放入蒸锅进行预热，这一小小的预热动作，能让鱼在入锅蒸制的瞬间就被适宜的温度包裹，有助于鱼肉均匀受热。

鱼冲洗完毕，蒸锅也准备就绪，接下来就是蒸鱼的关键时刻。

直接将鱼放入预热好的蒸锅中，注意摆放姿势，若是追求便捷，可让鱼趴着放入，这种姿势能让鱼在蒸制时更快熟透，食用时也更方便夹取，不过相对卧着放而言，操作难度稍高一些，大家可根据自己的熟练度选择。

放入鱼后，再依次加入姜片、葱结，去腥增香，接着淋入少许料酒，撒上一点点味精提鲜。

随后，迅速盖上锅盖，转大火，蒸鱼大战正式拉开帷幕。

这时候，一定要时刻留意锅中的水位，水位过高，蒸汽过猛，容易导致水漫出锅外，弄得厨房一片狼藉；水位过低，又可能引发干锅的尴尬局面，那可就前功尽弃了。

当看到锅中蒸汽大量涌出，也就是咱们俗称的“冒烟了”