笔下文学

第二章 人际交往礼仪让你有礼走遍天下（第4页）

当然，在吃饭前与客户说好了边吃边谈，或者是对方主动提起了话题，就另当别论了。总而言之，别让餐桌上的气氛太紧张就好。

其实，请客吃饭的目的并不在于讨论工作问题，而是拉近彼此间的距离，广交朋友、搞好人际关系，为以后成功交易做准备。喜欢在餐桌上没完没了地谈工作，通常是没有工作能力的象征。这样的人很少有人喜欢与之打交道，合作就更不用指望了。

所以，陪同客户吃饭也要讲究礼仪，如果礼仪做到了，以后的事情如交朋识友、商业洽谈都会顺利进行；反之，目的当然不可能达到。如果“礼数”全做到了，成功也就离你不远了。

宴会礼仪

因为举办宴会是公关交往中最常见的一种活动，所以无论是较正式的宴会还是仅供消遣娱乐的宴会，都应该考虑到礼仪问题。

1。宴会前的准备

要想举办一场宴会，前期的准备工作不能少，具体工作请参考以下几点。

（1）确定宴会种类

宴会的种类繁多，要举办什么类型的宴会，举办者要做到心里有数，因为每一种宴会形式都有不同的礼仪规范，邀请的对象也不尽相同。常见的社交宴会种类可以分为如下几种：

第一，工作宴会，是日常生活中最常见的一种非正式型宴会。按其用餐时间可分为早、中、晚宴。参与宴会者一般都是与工作有关的人员。

第二，鸡尾酒会，这种宴会多用于大型活动结束以后，以便促进交流、增进感情。酒会主要招待品以酒水为主，略备小吃。宴会内部设置也很简单，准备几张小桌子或茶几，留出更多空间方便人们走动，促进感情交流。出席酒会的客人可以不受时间约束，随时可以离开。

第三，家宴，通常用于招待亲朋好友，适合在家里举办。家宴中的食物一般由主人亲自下厨准备，有时也可请亲友帮忙，这样显得更加亲切、友好。

第四，茶话会，一般适合在下午3点钟左右举办，它是一种非常简便的招待形式，只需在客厅内摆放几张桌子、几把椅子，准备些茶水、糖果、点心就可以了。

（2）确定参加宴会的人员名单

被邀请者分为主宾与陪宾，确定人员名单时应先选妥主宾，然后再考虑陪宾。一般情况下，陪宾身份不宜高过主宾。当然也不能随便请一些不起眼的“小人物”，而应该根据主宾的身份，恰当地安排一些比较有声望的人，以达到宾主尽欢的目的。倘若主人的地位没有主宾的地位高，在安排席位上应该格外留意，以免使主人产生不快的感觉。

（3）确定宴会的举办时间

宴会时间一般由主宾确定，所以，在主宾确定后，应尽快与主宾协商宴会举办时间，以便安排下一步工作。

（4）确定宴会的举办地点

宴会最好在主人的寓所中举办，因为私人寓所比较高雅、经济实惠。当然，前提是主人的寓所足够宽敞、明亮。如果将宴会的举办地点设在市面餐馆，一定要选择环境幽雅、宁静、卫生、服务周到的场所。

（5）准备适量的菜肴

菜肴是一次宴会成功与否的重要衡量标准，所以主人要精心选择菜肴。首先要根据就餐对象、宴会标准、物价情况及就餐人数制订菜单。就餐对象是主人服务的对象，制订菜单应对客源做一番了解，如国籍、民族、宗教信仰等，要充分尊重客人的饮食习惯。

其次，要根据季节变化、地方特色、风味特点选择菜肴。宴会菜单要突出季节性，力求将时令菜肴搬上餐桌，其中包括两个方面:一是选料讲究季节；二是菜肴口味、色彩、盛器等要适合季节。夏冬两季的菜肴就必须有所区别，夏季菜肴要清淡爽脆、色彩淡雅；冬季菜肴要口味浓厚、色泽要深，盛器当用保温性能好的火锅、煲、沙锅之类的器皿。同时，在制订菜单时要突出地方风味。

最后，还要注意营养成分的均衡，做到荤素搭配合理、恰当，并注重食品及环境的卫生。还应该注意的是，菜肴要尽量准备得多一点，以免出现不足的现象，这会影响主人形象，也可能影响宴会的气氛。当然，这并不是说菜肴准备得越多越好，还是要以节约为原则

举办宴会时常会有一些突发情况，作为举办者，必须具备解决突发事件的能力，做好一切心理准备，在宴会举办之前就应该对各种突发事件做事前设想，以免因措手不及、毫无章法而影响大局。特别是大型宴会，涉及的礼仪比较多，各类事项千头万绪，更应预先模拟可能发生的意外情况，尽可能安排妥当，使宾主都能尽兴。

2。突发情况的处理

那么，在举办宴会时出现突发情况该如何处理呢？

（1）主宾不能出席时

当主宾不能出席时，应根据宴会的性质、主宾的地位考虑解决方法，如果该主宾的缺席不会影响大局，可以不必邀请替补人选，但如果该主宾的地位比较高，作用比较大，应立刻邀请具备同等威望的人作为替补，并以电话或信函的方式通知其他宾客。

（2）主人无法出席时

宴会举办当天，倘若主人无法出席，应安排另一名身份、地位与主人相当的人物予以替代，所选人物最好与主人有特殊关系，如父子、叔侄等。所选之人最好能与主宾、陪宾融洽相处。

如果主人不能出席宴会，作为主办单位应及时以电话或信函的方式将主人不能出席的原因详细地告知宾客。而替代者在宴会开始时，首先要做的事是向到场来宾解释主人不能出席的原委，以真诚的态度请来宾谅解。

（3）宴会的时间、地点需要更改时

如果宴会举办的时间、地点需要重新调整，主办方应提前通知宾客，并将更改的原因和更改后的新时间、地点向宾客详细说明，以免使宾客扑空，引起不必要的麻烦。

（4）服务人员出现问题时

服务人员在宴会中的作用十分重要，不论是服务人员人数不够，还是服务态度不好都会影响到宴会的质量。因此，宴会主办人事先应对服务人员的素质和人数做好充分的调配，以免发生不愉快的事情，破坏现场气氛。

举办宴会是一件很麻烦的事情，方方面面都必须考虑周到，每个细节都可能成为破坏宴会良好气氛的罪魁祸首。为了使宴会顺利、愉快地成功举办，一定要注意上述礼仪规范。

进餐礼仪