笔下文学

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第732章

程小芸来到后厨，撸起袖子，系上围裙，准备大展身手。

“毛血旺”，在川菜界可是有着不可撼动的地位。

说起这道菜的渊源，也十分有趣。

据说在重庆有个屠夫，每天卖完肉就把那些下货都倒掉不要。屠夫的媳妇儿就觉得很可惜，便将猪血、肥肠、猪肺这些下货加大量辣椒和花椒去腥烹煮。

没想到，味道居然特别好，而且猪血居然越煮越嫩。

至于“毛”呢，并不是因为加了毛肚，而是重庆的方言，是“粗犷”、“马虎”的意思。

这一大锅杂碎放在一起同煮，便有了“毛血旺”的名字。

而程小芸今天，则要改良一下，利用自己店里特色的海鲜，来做一道“海鲜毛血旺”。

做毛血旺的关键，就是炒制红油了。

在锅中倒宽油，要想红油香，接下来的配菜便少不了。

生姜、大蒜粒、洋葱、大葱段、香菜根，全部下入油中，小火慢熬，这些菜中特有的芳香和辛香气息，便会全部融入到油中。

当所有菜都慢慢变成焦黄色后，就将配菜全部捞出。此时的油，已经非常香了。

接着，加入川菜的精髓——郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣酱下入油中，慢慢翻炒，防止糊锅。然后将干辣椒段和花椒也放进来一同煸炒。

干辣椒和花椒被程小芸提前泡过了水，这样在炒制的过程中不但能更加激发出香味，还能防止辣椒、花椒一会儿就炒糊，导致一锅菜都发苦。

慢慢熬制，原本清亮透明的油变成了艳丽的红色，浓郁的香辣气息也飘散了出来。

在油中加入高汤，下生抽、盐调味，糖和蚝油提鲜，生抽提色。

大火烧开后，下入黄豆芽、青菜焯烫一下，捞出垫在盆底。

接着，将处理好的鲍鱼、大虾、鱿鱼花、小巴蛸、生蚝、扇贝分次下入锅中，烫好一样，摆放一堆在码好的青菜上，这样一类类的摆盘。

将所有海鲜都烫好后，把锅里的汤汁倒进盆中，以菜品半露不露为最佳。

这还不算完。

在最中央撒上一把蒜末、一把干辣椒段、一把花椒、一些芝麻。

另起一锅烧热油，烧得冒青烟后，全部淋在刚刚的料上。

滚烫的油温，霎时激发出了香辛料的香气。水分蒸发，盆中冒起了无数的小泡。再潵一把葱花，就可以端上桌了。

这份“海鲜毛血旺”端到了杜明礼面前时，那小气泡还在盆中不断翻滚着，发出了热闹的响声，一路都散发着浓郁的辛香气。

所过之处，无人不引颈观看。

杜明礼被面前这一大份比脸还大的菜码震惊了。

红彤彤一片，闻着麻辣鲜香。

再细看，那辣椒下面，还隐藏着打着花刀的鲍鱼、开了背的大虾、卷曲的鱿鱼花、白胖胖的大生蚝、绽放如花的小巴蛸和还带着红膏的大扇贝。

还没吃呢，光是看着就已经被激发出得食欲大开。

杜明礼在还滚着油泡的盆中夹起了一颗生蚝。原本白嫩的生蚝，周身被裹了一层红油，在筷子的一端还颤颤巍巍的。

他咬下一口，鲜甜的汁水和着香辣的红油便席卷而来，在口腔中炸开！

辣椒的辛香、花椒的麻香、大蒜的蒜香、混合着海鲜的鲜甜，多种复合的口味简直让味蕾应接不暇！