笔下文学

第一百八十章 刀工一绝豆腐开花（第4页）

反正老板做的菜再好，也不会抢了他的饭碗，因为两人没有竞争关系，所以李长久说的十分坦然。

周丛文却没有这种心思，他满心的都是火热，因为他也想有这么一手绝活。

“这就是绝活，而有了这种等级的刀工，做其他的菜也简单多了，比如老板，他会做这道菊花鱼，那么在做菊花豆腐就变得十分简单。”

“菊花豆腐？”林非凡还在那边高兴呢，没想到刘长久这老头居然也开始不甘寂寞。

“对，就是菊花豆腐，这可是国宴当中着名的汤品，老板没听说过？”

林非凡无语，他东一榔头西一棒子的，都是看视频学的厨艺。

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他根本就没有系统的学习过任何一个菜系，他哪里知道国宴当中到底用过多少菜？多少汤？

不过，林非凡可不傻，他知道，只要是跟国宴牵扯上的菜，都不简单。

还有，能够上国宴的豆腐，就如文思豆腐一样，哪里能简单的了？

所以，他果断认怂：“我还真没听说过，不如厨师长露一手？”

菊花豆腐据说是国宴汤品，色香味形样样俱全。

细幼的豆腐丝儿盛在浓浓高汤之中，将化不化要融即融的样子，汤匙都舍不得往下拨弄。

所以，想要吃它的过程会让人更想细细琢磨。

这小小一碗汤品，要让食材展现出鲜花般的绽放，一线大厨得苦练几十年的刀工。

制作时，需全神贯注才能把豆腐，切出如此的完美的形态。

一块如凝脂般的嫩豆腐，捧在手中，颤巍巍的，似乎轻轻一碰就会碎掉。

然而在大师手中，时而片，时而切，不过一两分钟，这块水嫩洁白的豆腐就变成了一团细丝。

不仅粗细均匀，更绝的是，没有一根是断的。

细能穿针的“菊花豆腐”在清水碗中绽放，如梦如幻，是美食与艺术共融的完美诠释。

菊花因花开于晚秋，又具有浓香，故有“晚艳”“冷香”雅称。

所以菊花历来被视为孤芳亮节、高雅冰霜的象征。

在江南美食中，这道用豆腐做成菊花形状的菜肴，造型雅致，令食客赞不绝口。

菊花豆腐是淮扬菜的代表，将“食不厌精，脍不厌细”体现得淋漓尽致。

这都是因为菊花豆腐是一道，将淮扬菜刀工发挥到极致的菜肴。

豆腐被切成一根根极细却不断的丝，放入水中，就成了一朵摇曳生姿的“菊花”。

再以清澈的菌菇高汤打底，搭配菜心、枸杞，配色风雅，营养丰富，口感清淡却不寡淡，每一滴汤汁都是精心烹制的结果。

淮扬菜发源地扬市和淮安，自古是人文荟萃之地。

文人们又大多为清贫乐道之士，一般不以价高的山珍海味稀世之物入菜。

他们信奉“一豆一菹皆珍贵”。

所以组配平常原料的质地、口味、香型，烹饪出极致的美味。

在烹饪菊花豆腐时，烹饪者力求将寻常原料发挥到极致。

就像作画一样，下极大功夫处理原料，用慢工细活完成至醇高雅的作品，化平凡为神奇。

只要自信刀工有点基础，其实做起来也容易。

就是把豆腐切成宽5厘米的长条，豆腐一侧切梳子花刀后卷包起来，用豆腐丝扎紧，即成菊花状；