笔下文学

第一百七十九章 足够努力就能轻松拿捏（第5页）

1983年，在全国烹任名师技术表演鉴定会上，北河名厨刘振山选做此菜，赢得了与会专家的好评。

1988年5月，在第二届全国烹饪大赛中，由北河省石家庄市燕春饭店的冯泽旺，烹制此菜获得了银牌奖。

1993年第三届全国烹饪技术比赛个人单项赛中，北河李秀荣也烹制了此菜并获了奖。

几十年来此菜经久不衰，深受广大食客的欢迎。

从此其实也可以看出，使用普通原材料制作的美食，才是最适合推广的。

而这道菜，就是利用鲜活雄性鲤鱼做成的。

做法除了刀工，也算简单。

先说刀工，毕竟林非凡最近每天都在虚拟学习空间之内练习。

他也算是吃苦，每天在虚拟学习空间之内，最少练习一个星期的刀工。

而这样一个月套一个星期，这是多少天？

二百一十个日日夜夜啊，这都差不多一年的时间了。

要知道，这二百一十天，可是不停的练习。

如果普通厨师每天能够努力八个小时，那么林非凡这就相当于别人努力了六百多天，两年的时间。

两年持之以恒的不停练习，就是一条狗，也应该精通刀工了吧？

这么长的时间，不吃不喝只是不停的练习，是一般人能够坚持下来的？

只是这一点，相比其他学徒工，都要比他们三五年时间练习的都要多。

这么努力，刀工还能差了？

有了足够的自信，林非凡才敢做这种刀工菜。

毕竟是在虚拟学习空间练习的次数很多，现在做起金毛狮子鱼，林非凡已经十分上手。

他选用体圆、腹小、肉厚、体表完整的雄性鲤鱼。

再用刀将鱼拍晕，刮鳞、挖鳃、破腹除内脏，用清水冲洗净。

将鱼平放在墩板上，头朝左尾朝右，鱼腹朝外，左手按稳鱼，右手执刀。

下刀部位一般从鱼身的23处，鱼片掀过去要能把鱼头遮住，稍长于鱼头。

第一刀从鱼背斜刀片入，再平片至鱼头颈部。

下刀处要距鱼脊背1。5厘米，当片至鱼魄时根部要靠近脊背，深至鱼骨。

第二刀再从腹部片至头部，形成并列的两片。

第二片要比第一片短1。5厘米，这样两片形成交错，以防成形后肉丝太“齐”，形成明显的层，形象不美。

这样，背部、腹部依次分别各片5-6片，且鱼片长度依次递减。

这时刀口已到鱼的臀鳍处，即由两片并列的刀法，改为一刀一片。

依次片至鱼尾，约片5片，片的长度也递减，注意片要薄厚均匀。

将鱼翻身用同样的方法，将另一面鱼肉片成同样的片。

然后，将鱼两面片好的片用剪刀逐片剪成细丝，要求鱼丝均匀不断。

最后，在鱼头的头盖骨处，用刀尖纵向劈一刀，深至脑髓底部。

鱼鳃处与鱼割开，以便于头部易热和形状美观。

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