笔下文学

第277章（第1页）

点茶法分八个步骤，简单来说就是是碎茶、碾茶、箩茶、茶末置盒、撮末于盏、点茶（注汤入盏）、搅拌茶末、置茶托。

在碎茶前要先准备好点茶所用的器具，点茶时很多的器具都是用来碎茶的。

孔嬷嬷今日准备的是片茶。

在此时，茶叶主要分为片茶跟散茶，上流人士多以片茶为主，普通家庭则多饮用散茶。

在碎茶之前，还有一步需要做，炙茶。

此时，茶叶存储条件一般，在存储运输过程中难免会受潮。为了能得到更好的茶汤，便会在碎茶前将茶叶进行炙烤。

墨兰将茶叶放在精致的金丝编制的篦子上，火炉中的火候此时正好。篦子不能直接放在火上，而要隔着一个铁制的盖子。以不伤茶叶的基础上又能使茶叶的状态达到最佳为好。

然后就是碎茶，用木待制将团茶捣成小块，方便碾茶。碾茶是将捣碎的团茶放入金法曹中，用来将碎茶碾压成更细的粉末。

碾茶后的茶叶还是不够细，还需一步罗茶，罗茶顾名思义，就是通过茶罗进行过筛，过滤掉比较大的茶末，留下细密的茶粉，方便点茶。

此时才算准备好所要用的茶粉。

接下来便开始准备点茶所用的水，煮水用汤瓶，汤瓶细口、长流、有柄，瓶小易候汤且点茶注汤有准。汤至三沸时，便可提起汤瓶，准备点茶。

温盏，这是点茶前的重要步骤，如果盏不热，茶沫不容易浮起。

一切都准备好后，便开始了真正的点茶。

精致的点茶共要注水七次，使茶末与水相交融，直到茶汤表面出现雪沫状的乳花才算成功。

点茶第一汤：量茶受量，调如溶胶

用小勺取茶末，置于盏中，注入沸水，将其调成膏状，并继续延茶盏边缘注水。

点茶第二汤：击拂既力，珠玑磊落

这里，需要用到竺副帅，也就是我们所说的茶筅。用茶筅大力搅动茶膏，令茶末与水交融。手腕以茶盏为中心转动，加大力度，当出现较多泡沫时，用汤提点向茶面注水，用茶筅击打茶汤，茶汤泛泡沫，颜色从翠绿—奶绿—奶白，茶汤表面现雪沫乳花，使其厚而白。此一轮至关重要，因为此后再注水，打击出的乳花都是以此为基础。

点茶第三汤：击拂轻匀，粟文蟹眼

继续注汤，一手注汤时，不得有水滴淋漓，以免破坏茶面。另一只手持筅用力击拂，这时茶面汤花已渐渐焕发出色泽，茶面上升起层层珠玑似的细泡，使茶面汤花细腻如粟粒、蟹眼，此时茶色已经很漂亮了。

点茶第四汤：稍宽勿速，轻云渐生

这次，注水要少，使用茶筅的幅度要大，速度比三汤要小，所谓的轻云渐生，就是指茶面的颜色变得笔较白。

点茶第五汤：乃可稍纵，茶色尽矣

注水，用力击拂使他发立起来，有的过于泛起水要放的稍快些，筅击拂要均匀而透彻。

点茶第六汤：以观立作，乳点勃然

注水，把底部没有打掉的茶粉给他继续打上来，使得乳面更厚。

点茶第七汤：乳雾汹涌，溢盏而起

注水，在中上部快速地击打，直到周回凝而不动，是谓溢盏。

七次注水后，一盏真正的点茶才算完成。可将茶分装茶杯置于杯托，即可品茗。