笔下文学

第三十章 香满楼的热闹（第2页）

不忍直视！

就连刚上工的方青莲，这会也是手脚麻利的备菜，帮忙搅拌已经调好的菜。

她看到苏曼曼，朝苏曼曼打招呼，苏曼曼朝她点了点头。

“没事，那今日这么忙，我就不出新菜品了？”

苏曼曼觉得厨房虽然大，但是已经被菜、被人挤满了。

小厮不停的跑进来端菜出去。

她应该是没地方做饭了。

“哎？那没事，没事，你们几个，让出一个锅出来，让苏姑娘今日再出一道新菜品！”王管事一听新菜品要没了，顿时急急的指挥着围在锅旁边的人让开。

厨子一看见苏曼曼，就赶紧让路，将没做成的半熟菜也赶紧捞出来放一边，洗好锅！

能做出如此美食的女子，对于他们来说，只有仰慕！非常仰慕！

“苏姑娘，请！”

“好好好。”苏曼曼看到他挪地方的速度，震惊。

但很快她就回过神，左右看了看有什么食材。

上次拿鸡的最嫩的鸡胸、鸡肚肉地方做了宫保鸡丁，还有鸡爪可以被用上，但是鸡腿那部分被厨子们乱炒一通。

于是苏曼曼决定，今日就出口水鸡、葱油焖鸡还有辣子鸡丁3道！

不浪费一丝鸡肉！

决定好后，当即准备开做，苏曼曼顺便一同叫上一个天赋好点的厨子学习。

苏曼曼将多个鸡腿放入盆子中，加入两勺粗盐、一大勺面粉、倒点料酒、井水，让厨子就用这些将鸡腿认真搓洗去腥。

搓洗好后稍微放置一会儿，随后加入一大勺井水，将鸡腿上的面粉清洗几遍。

随后她又取了一部分鸡腿，剁的大小均匀，随后用井水再次洗后浸泡着，等会做葱油焖鸡。

她先做口水鸡。

苏曼曼拿出一部分鸡腿放入锅中，加入葱姜、料酒、少许花椒后焖煮15分钟，焖煮后捞出过一遍让小厮新打的冰井水，口感会更劲道。

随后改刀装盘，焖煮之间，苏曼曼调出了口水鸡的料汁，蒜沫、葱花、切丁辣椒、再加入一勺生抽、陈醋、花椒油，盐和味精。

因为没有煮的鸡汤，苏曼曼选择倒入一勺热水，稍微减轻点辣味，怕没有吃过辣椒的邢朝人不习惯。

改刀的鸡腿肉出锅之后淋上料汁就完成了。

“这道感觉还挺简单的。”看着苏曼曼的手艺，这厨子瞪圆了小眼。

苏曼曼也赞同的点头，比起其他炒菜，这个不难，就是煮加淋料汁而已。

她取出刚刚浸泡出了血水的鸡腿块，清洗鸡腿的血水，直到水变得清澈。

捞出鸡腿放入盘子里，倒入三勺生抽、一勺老抽上色，倒点花椒粉，多点粗盐，半勺白糖，一勺蚝油后抓拌腌制15分钟。

其实苏曼曼空间里的精制食盐她并没有拿出来给酒楼卖，用的一直是厨房本来就有的粗盐。

因为古代的食盐是官盐，要是卖出了问题，衙门可能就来抓她了！

所以她宁愿酒楼去卖这个苦涩的粗盐，也不能卖精制细盐来冒险。

将旁边备菜里的葱末、蒜沫，还有葱段放入烧开的猪油中，炸焦后捞出，猪油里就有葱末的香味。

这时候将腌制的鸡腿下入热油中煸炒，将多余水分煸炒出来，煎到一面微微发黄才翻面。