今日见,不禁觉亲切,崔桃忙介绍了己,又称赞方厨娘手艺好。
方厨娘也早就听张昌说过崔桃,见本人禁不住细致打量一番崔桃。衣着挺素净,却有一张明艳好看脸蛋,笑起来很甜美。方厨娘早听说她在衙门什么都会,做饭也很有一手,如今见人又漂亮又会说话,不禁更加喜欢起来。
“那崔娘子便随我去吧,郎君说了,这鹿肉要怎么烹制还崔娘子做主。”方厨娘连忙客地邀请道。
崔桃愣了下,奇怪地看向韩琦,不是说好来吃‘煎’鹿脯么,怎么还要去确定如烹制?
“我们也去帮忙。”王四娘拉着萍儿一起道。
王钊、李远等人则客感谢崔桃,今天这顿饭如果有崔桃手艺,绝对可以吃尽兴而归。
崔桃还在不解地看着韩琦。
“去厨房看看。”韩琦对崔桃道。
崔桃跟着方厨娘了厨房,发现厨房里竟有两杀好鹿,才恍明白怎么回。
“煎做鹿脯部分,我已经预留好了,余下这些地方要看崔娘子怎么做?”方厨娘问崔桃主意。
崔桃看着这么鹿肉,而且是各个部位肉,眼睛开心地弯成了月牙形,翘着嘴角一直笑。
“天呐,韩推官可太实在了,说煎鹿脯,我以为也就两块肉罢了,没想给备了两头!这可不少钱吧?”王四娘看了之后也惊喜不已。
“却不是钱儿,这时节有钱也未必能置办来。”萍儿对王四娘道。
“鹿肉鲜美,可补虚赢、益力、强五脏,养血生容。”崔桃立刻挽起袖子,洗手准备开做,“今儿我们可有口福了!”
先做煨鹿肉。
崔桃让王四娘把鹿肉拆解下来,取大块鹿肉切成长条状小块后,炸成深黄色去腥,因为鹿肉比较瘦,在煨过程中很容易柴掉,所以要额添些肥肉一起炖,少不要放些大料、酱油、酒等炖肉佐料,温火慢慢煨,才最入味。
再取鹿肚肉,切成薄片用盐腌制,稍后用来爆炒。
还来一道清蒸,用腐皮包裹鹿肉,下水炒过之后,抹上醋酒姜蒜以及方厨娘制清酱,再入锅蒸。蒸熟了切片,再配上特调酱料蘸着吃即可。
接着就是煨鹿尾,烧鹿筋丁了。
鹿筋有老有嫩,老要提前两天久煮才容易烂,这些今日就吃不了,能挑鲜嫩鹿筋切丁后,配上野鸡肉丁,猪五花肉丁、笋丁、萝卜丁,再辅以酒、酱油等佐料放在一起烧。
再做一份鹿蹄汤,因为已经做了种口味鹿肉,这一道却不用复杂,清淡最好。把鹿蹄添酒焯水去腥之后,简单地加陈皮入砂锅慢慢熬汤,尽量把食材最原始香味儿熬出来即可。
最后剩下也便是今天最重要主菜:煎鹿脯。
方厨娘以已经需要肉提前腌制好了,等所有菜备齐之后,就在铜盆里添上炭火,上面分别加了锅和铁篦,摆在以高脚桌之上,放在八仙桌旁边,现煎烤着现吃。
崔桃随携带了野茴香,也就是现代所说孜。这时代野茴香还被充作药材,她弄来这些都是之前去药铺特意预订所。
等会儿煎鹿脯时候,务必要撒上调味。煎烤一类肉,没有孜,简直是没有了灵魂。听方厨娘说,这鹿是现杀没久,极为新鲜,那更要配上这美味孜才行了。
厨房众人忙活完了,天色也差不近黄昏了,除了备有荔枝膏水和漉梨浆之,少不了要有酒,男人们爱喝竹叶青,子们喜饮青梅酒,桌上除了做好各种类鹿肉,羹汤,还有几样素淡小炒菜,以及冰糖雪梨、酥黄独一类甜品。
大家尝过洒了孜煎鹿脯后,纷纷一致称赞好吃,又把崔桃赞美了一通。
接着,众人就边吃煎鹿脯边闲聊,一直尽兴天色大黑,院中挂上了红灯,大家才散了。
王钊和李远、李才兄弟都喝挺,走路打晃,甚至分不清东南西北,需要韩琦派小厮送他们回家才行。王四娘也喝了不少,大脸盘子通红,萍儿嫌弃地搀扶她,劝她清醒一。王四娘当不会清醒一下,靠在萍儿边晃了晃去,须萍儿不时地搀扶她,才不至于栽倒在地。
萍儿就忍不住念叨王四娘,拍拍她脸蛋。王四娘却嫌萍儿聒噪,正好她量高过萍儿,也不知道她把萍儿当成了什么,张口就咬了萍儿脑壳一下。萍儿推开王四娘,王四娘便踉跄地跌坐在地,像个孩子一样蹬腿。
韩琦和崔桃见这一幕都忍不住笑。
韩琦便叫车夫赶来马车,让她们坐车回去。
谁知王四娘上了马车之后,呜嗷吐了一口,都吐在了萍儿上。萍儿惊叫一声,埋怨不已。方厨娘等人忙帮着简单清了一下,等萍儿再回马车时候,王四娘整个人已经横在马车里,叫人没下脚地方了。萍儿勉强挤了进去,后她努力挪动王四娘,想让这个大块头给崔桃腾出个地方来,奈醉晕过去王四娘跟泰山一样稳,凭萍儿怎么使力都挪不动她。
“你们先坐车回去就是,我正好吃了,走一走消食。”崔桃说罢,就请车夫驾车。
萍儿忙对崔桃道:“那我在府衙等你。”
崔桃头。
等马车驶走了,崔桃便拱手跟韩琦道别。
“韩推官说做,这一顿鹿肉果备足了,吃我们肚子都心满意足,谢啦!”崔桃道谢之后,便接过方厨娘递来灯笼,打算己走回去。
府里小厮送人送人,赶马车赶马车,已经走空了。
方厨娘却不放心崔桃一个人回去,“这天黑了,路也不算近,崔娘子也喝了不少酒,还是我送崔娘子回去吧。”