笔下文学

第26章 阳春面（第1页）

安志本以为这丫头是来当摆设的，可瞧见安然手里的刀盒，差点儿堆乎了，他好歹也是安记酒楼的管事，自是有些见识的，更何况，府里那位老爷子当初来冀州的时候，就是在这儿晾了回手艺。

老爷子伤了腕子，如今已不大上灶，那次也只做了一道樱桃肉，可就这道樱桃肉，已让自己大开眼界。

樱桃肉是一道正经御膳，别看名儿叫樱桃肉，跟樱桃可没什么干系，半尺见方的五花肉，小火慢煮至七成熟，再切成二十个四方块，晾凉之后，肉片一面用快刀划出十字纹，需划出四个格子，每个格子都必须如樱桃大小，下刀的深浅最为讲究，需把肉刺开一多半，却又不能完全刺透，如此，方能在下锅炸的时候，肉片彭咧开来，恰如四颗圆滚滚的樱桃。

老爷子伤了手，这刀工是老爷子的大徒弟，如今府里的高大厨代为出手，最后是炒汁儿，盐、糖、醋、酱油、葱、姜自不必说，还必须用红曲米，只有这样做出的肉才会是紫红的樱桃色。

把那二十五块炸出樱桃形的肉块儿放进汁里煨焅，待到汁液充分收进肉去，捞出来整整齐齐码在盘里，就是一百颗油润饱满的小樱桃，紫红酥香，晶莹剔透，只看一眼都是造化。

而当时自己有幸帮老爷子捧了一会儿刀盒，这刀盒上的彭祖像，如今还记着呢，故此，一眼就认了出来，这丫头手里提的就是老爷子使的厨刀，不知伺候过万岁爷多少回御膳的家伙什。

隐约听说老爷子近日收了大厨房的丫头做徒弟，如今家伙什在这丫头手里，不用说了，这位肯定就是老爷子新手的徒弟了，连跟了自己一辈子的厨刀都舍得给，可见老爷子多稀罕这徒弟，恐比府里那两位大厨，还在以上，没点儿真本事，老爷子岂能看上眼儿，怪不得才十六七个小丫头就敢来应承大厨的差事，人家这是心里有底，手下有货，啥都不怕，要不然，也不敢开口就做这道扣三丝啊。

想明白了，安志立马换了一副格外恭敬的脸色：“姑娘莫怪小的眼拙，怠慢了姑娘，实在不知是姑娘前来，您里请，小的给您捧着家伙什。”说着伸过手捧起安然的刀盒。

周围看热闹的都傻了，不明白管事这是抽什么风，尤其李大勺，心里一万个不服气儿，琢磨这丫头肯定不知道扣三丝的底细，瞧了眼菜牌，觉着这道菜看着容易，随便点的，仗着他师傅是大厨，根本不怕安志，撇撇嘴：“安管事您也给这丫头糊弄住了不成，她才多大，会不会拿刀都两说，竟敢张口做扣三丝，真真是笑话，一会儿做不出来，丢了人还罢了，怕是要砸了咱们安记酒楼的招牌。”

安志瞪了他一眼，心说，这李大勺还真是蠢笨如猪，真佛就在眼前还瞎嚷嚷，就冲老爷子的名头，便他师傅老孙头在这儿也得客客气气恭恭敬敬的，不能有半点造次。

自己可是知道厨子这个行当，看似不入流，却最讲师承辈分，哪怕这丫头年纪再小，拜了老爷子当师傅，这大燕的顶级厨子里就有了一号，老孙头都算无名晚辈，李大勺就更贴不上边儿了。

有心点他一句，却听安然道：“既然话说到这儿了，今儿我也表个态。”说着，恭恭敬敬对着安志捧得刀盒鞠了躬，指着上头的彭祖像：“咱们厨子的祖师爷在上，安然起个誓，若今儿因我安然砸了安记酒楼的招牌，从今往后，安然再不上灶。”

安然一句话周围众人都倒抽了一口凉气，举凡干厨子的都知道，这可是一个最毒的誓，厨子不就指望着上灶糊口呢吗，若是不能上灶就等于离了这一行，换句话说，安然这句话就相当于，今儿若做不出一道地道的扣三丝，从今儿就不当厨子了，等于砸了自己的饭碗，对于一个厨子来说，这已经是最毒的誓了。

李大勺一愣，却想到什么，不禁道：“你们女人有本事，便不能上灶又如何，只要能勾住男人，自有锦衣玉食等着你呢。”

安然脸色一冷，直直看向他：“我敬你是同行，才对你忍让一二，却不代表可以任你侮辱，女人如何，只站在这儿就没有男女之别，有的只是手艺高低，你不分青黄皂白便口出污言，莫非你师傅就是这般教你的吗。”

安然一番话铿锵有力，小脸上没有丝毫笑容，便个头小小的站在那儿，那股子自然而然散发出的气场，也令周围人纷纷低头，不敢言声。

李大勺也被她的气场震慑，略往后退了一步，却想起给个小丫头几句话就说怯了，着实丢脸，磕磕巴巴的道：“这跟我师傅有什么干系，你少在这儿牵三挂四的。”

安然异常肃冷的看了他一会儿：“你以为简单会烧几个菜就能称为厨子吗，恕我直言，便你厨艺有成的一日，没学会儿做人，也是厨子里的败类，永远不会成为一位顶级大厨，若我是你师傅，手艺其次，先叫你做人是正经，不然，心歪了，厨艺再好也无济于事。”说着迈脚就往里头。

李大勺给安然几句话说的，一张黑脸一会红一会儿白，异常难看，哪会让她过去，伸手要拦，却被安然一句闪开，下意识收回手，不知为何，这会儿从心里往外怵这丫头，手放下，意识到扫了面子，还要拦，被安志急声喝住：“李大勺你聋了不成，没听见姑娘的话啊，睁大你那俩瞎窟窿好好看着，再若胡沁，莫怪你志大爷拿擦脚布把你那张臭嘴堵上。”心说，这头猪还真是不知好歹，到这会儿了，哪凉快哪眯着去呗，还想往前凑合，不是找不自在吗。

李大勺见安志脸色变了，心里再不忿，也不敢吱声，只得气哼哼跟在后头，狠狠盯着安然，眼珠子都不带错一下的，心说，爷就不信这么个小丫头，能做出扣三丝来，。

安然也不理会李大勺，进了灶房，左右看看，不禁暗暗皱眉，头一天来，哪儿哪儿都不熟，若时间都费在找东西上面，恐怕这道扣三丝不能在开席时完成，这道菜太费功夫，而且，不能取巧，地不地道全看刀工，需全神贯注的细切，方可完成，自己的刀工虽不差，到底不如大师兄，也就只能用心专注，而这样一来，便需一个打下手的。

这时候安然不禁暗骂安子和，若是有德福在，便他没做过这道菜，以他的领悟能力，只自己说一遍估摸也能记住，给自己打小下手绰绰有余，偏偏他不应，还跟自己甩脸子，真不知脑子里想的什么，还是一早吃什么不消化了，自己不痛快也不想让别人痛快，弄得自己如今连个帮厨都没有。

腹诽一阵，周围看了看，目光落在刚才给她搬椅子沏茶的小子身上，瞧着还算机灵，手脚也利落，便抬手指了指他：“你叫柱子是吧，可知道扣三丝的做法？”

柱子一愣，不想安然会点到他，却也磕磕巴巴的道：“知，知道，以前见孙大厨做过几回。”

安然点点头：“好，那你过来帮我打下手配菜。”柱子眼睛都亮了，自己当初费劲巴拉的进安记酒楼的后厨，就是为了学手艺的，可惜自己来的年头短，有心拜个师傅，可李大勺把得严实，平常连靠前儿给孙大厨献个殷勤的机会都没有，混了两年还是个打杂的，却不想今儿的机会来了。

柱子心眼儿活泛，眼力更是不差，从头看到尾，这会儿心里差不多也明白了，不看别的就看安管事对这位安姑娘态度上前后一百八十度的大转弯，柱子就知道，这位安姑娘，怕是一位深藏不漏的，年纪小有什么啊，谁规定年纪小就不是大厨呢，而且，如果自己今天这个宝押对了，往后还愁什么啊，这机会可是从天上掉下来的，自己若不抓住，不是傻了吗。

想到此，根本不理会李大勺刀子一样扫过来的目光，利落的开始给安然打下手，安然看了他一会儿，暗暗点头，这小子是个有心的，别看在后厨打杂，就看他配菜就知道，平常没少用心，有句话说，偷师比学艺高，还真是有些道理，只要用心，哪怕没有正经师傅，也不一定就学不来真本事，这小子是个可造之材。

扣三丝之所以难就难在一个刀工上，做法相对简单，鸡胸肉煮熟晾凉，金华火腿隔火蒸熟，冬笋去壳入水煮十分钟，接着便是重头戏切丝。

切丝不难，切得长短粗细都一样就不容易了，所以说，这道菜考究的是厨子的刀工，现代有人数过，最顶级的厨师，最好的刀工，这道扣三丝可切到1999根，每一根儿粗细长短都一样，可称鬼斧神工，安然估计以大师兄刀工，说不定能达到这种水准，自己却要差些了。

她是这么想，不过有安家的祖传厨刀在手，却给了安然极大信心，今天还是安然头一次用这把刀，现代的时候，自己多次想尝试，都被爷爷拦了，却不想拿在手里的感觉，出奇的好，不管是刀刃的锋利程度还是轻重，都异常合适，手感极佳，安然甚至觉得，比现代那把跟了自己二十多年的刀，还适合自己，就仿佛是为自己量身定做的一般。这种感觉诡异而奇妙，拿在手里一瞬间便有种刀人合一的感觉，有了趁手的家伙什，这道扣三丝完成的行云流水，太轻松了。

安然自己觉得轻松，可落在别人眼里，简直就是不可思议，几乎后厨所有的人，不管是二火三火，冷荤，面案，还是打杂摘菜的，把安然围了个里三层外三层，眼睁睁瞅着，安然手里的刀发呆，几乎看不见她的手移动，只听得见刀碰在案板上声音，异常有规律，一瞬间什么声音都没了，只剩下这种规律的声音，不断持续着。

直到这种声音停止，众人方回神，再看过去，切好的丝已全部入了扣盅之内，混合压实，入调料，安然交代柱子转旺火，却见柱子不动，自己伸手要去调火儿，柱子忙接了过去，认真的盯着下面的火，眼珠子都不错一下，心里却跟开了锅似的激动非常，这才是大厨啊，今儿自己可算开眼了，就这一手刀工，别说李大勺，就是孙大厨回来了也不成啊，自己要是能拜这么个师傅，那本事能差的了吗，就是不知道，自己有没有这个造化了。