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第3章 招呼顾客态度(第1页)

站着两个小时钟顾客依然没有来。

却来了是晚班的服务员和传菜员同时换身衣服上班。

(注:前厅传菜员男性三名,服务员女性四名。)

看到来的是一对夫妻顾客,走进来地穿着便衣的男生对着穿着裙子,背着包包的女生说:"老婆,选哪桌?"

女生说:"那就这桌行吗,老公?"

男生点点头。

刘时晴跟着王梦梦用手欢迎手势打招呼。

郭经理走过来对着一对夫妻的顾客礼貌说:"先生您好,是两位吗?"

男生点点头地说:"对的,我和我太太两位。"

郭经理暗示王梦梦减掉两人的碟子筷子,并说:"您好,先生,用手机扫码这桌的号码,选锅底菜肉等等,后面是调料台有水果,酸梅汤,白开水,还有各种各样的料碗。"

(注:ab区的小桌有四个碟子和筷子,中间放一个小碟子里面有汤勺漏勺添一双筷子,是为了方便给顾客的身边给添饭,各区的分为两个中桌有六个碟子和筷子,B区有一个大桌有八个碟子和筷子,同时和小桌一样放一个小碟子有汤勺漏勺添一双筷子。

大碟子里面有图案的状态,小碟子没有图案的。)

男生点点头于是打开手机的这桌扫码和他太太聊聊选选。

王梦梦师傅从这桌下的小柜子里打开围裙递给两位,将桌子上的两人的碟子和筷子放旁边红色的柜子。

然后给刘时晴说:"首先顾客来了一定要用手势欢迎打招呼,根据顾客的人数把桌子上增加或者减掉碟子和筷子,然后这桌子柜子下面的两层是放菜肉类的,第三层开关的里面有围裙,眼镜布,头皮筋,牙签,手机袋,也是根据顾客的人数送呢。如果顾客走了记得给收银台说几号台桌,并给顾客用再见手势打招呼方式,注意与欢迎打招呼不能错呢。"

刘时晴明白了依然满脸问号地说:"师傅,如果顾客有戴眼镜的,女士头发散的,是不是送眼镜布和头皮筋?可是为什么要送手机袋?"

王梦梦点点头地说:"是的,然后送手机袋是为了防止锅中掉在手机上油油的。"

刘时晴用OK手势。

等着一对夫妻点好了,然后传菜员走出厨房端着给这桌根据点的锅底和肉菜。

王梦梦打开平板根据这桌顾客的锅底肉菜,料碗划掉。

刘时晴看看王梦梦这些操作满脸问号地说:"师傅,为什么要在平板划掉菜单的呢。"

王梦梦听她话回答地说:"是这样的,徒弟,根据这桌的顾客点锅底,肉菜,小吃等等,一定要划掉,要是传菜员送错了,我们要给郭经理和王厨师长说换,也要给顾客说清楚我们的错误。另外顾客没有点料碗但是依然在料碗台拿料碗的,我们也要给顾客点料碗的呢"

王梦梦拿汤壶让刘时晴过来跟着她进入厨房,进入的是切肉区下面放着各种各样的肉类,旁边有配菜区后面有冰箱的各种各样的类,再往前的去是锅底区,桌子上放满的是锅底的原材料,后面是开水,锅底区附近的条边有洗手池(也可以说是洗菜池),旁边是外卖的冒菜区,有冰粉和酸奶的原材料,有倒汤壶的原材料,与配菜区的后面是洗碗池,旁边有个消毒柜。

王梦梦放了一勺骨粉,到锅底区的开水倒水,给刘时晴说:"要满到这个倒汤壶里的入口,不能满到盖子的呢。"

刘时晴点点头跟着王梦梦走出厨房并在A区。

顾客连连续续来了在火锅底吃火锅,刘时晴跟着王梦梦学了半天跟一对夫妻的操作一样为顾客服务。

(注:中午吃饭的时候,在顾客没有人的可以在吃饭,休息两小时。周末顾客多,根据顾客的人数在顾客有人的话要隐藏在吃饭。)

到了下午四点五十分开会。

在火锅店外面的贴在种草的站着排的一行是后厨,前一排的是前厅。

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