笔下文学

第80章 破晓（第2页）

现在只能是硬着头皮来了。

她要做的那道菜叫做破晓，什么是破晓，雄鸡一声东方红，这道菜便是为新中国唱颂歌的菜，同时里面还有一处投机取巧处，这雄鸡外形和凤凰类似，都是满身金羽，这么一来，倒是可以借用当年御膳冷荤凤舞九天的摆法，这样既是继承了御膳的传统，又有了祖国东方红的新意。

这时候，别的厨师已经陆续行动起来，顾舜华不敢耽误，开始准备各样食材，

她先将牛肉腌制起来，之后开始炝炒窝笋片，切了酸辣黄瓜、猪口条，并准备了虾仁，最后还做了糖腌西红柿，这些说起来复杂，但有些是事先准备好的成品，倒是也不难。

最麻烦的自然是牛肉了，这时候牛肉已经腌制的入了一些味，她便开始将牛肉烘烤脱水，再用木槌来捶松了，最后将这些牛肉归拢起来。

捶打松了的烤牛肉正好可以做雄鸡身上发暗的毛发，而且经过归拢，雄鸡身上羽毛分毫毕现，她又用糖腌西红柿和酸辣黄瓜来做羽毛，用猪口条和虾仁来堆彻雄鸡脚下的山石小景。

周围的厨师也都在紧锣密鼓地忙着，案板上铿锵切肉的声音，锅碗瓢盆叮当之声，还有食材下锅时的滋啦声，这些声音传入顾舜华耳中，她听到了，却又觉得很遥远，所有的心思就那么专注在手中的食物中，用刀如飞，快速地切，雕，摆，脑中偶尔会快速地计算着下一步该如何，时间还有多少，或者在切菜的时候，会想着等会卡片上的介绍词应该怎么写。

这道“破晓”她也只做过一次，一边做着，脑子里一边想着爸爸曾经提过的意见，这一次是人民大会堂，是向中国最顶尖的美食家呈现出这道菜，她想做得更好。

最后她终于在时间结束前八分钟做完了这道菜，当最后摆正了雄鸡如火的红冠，并写了关于此菜的解释便笺放在盘旁后，她松了口气。

这个时候抬头看别人，不过是一个小时的时间，大家像是变戏法一样各自变出来精美华丽的菜肴。

全聚德师傅做的是松鼠葡萄，惟妙惟肖，丰泽园师傅做的是长青绶带，大气华丽，而旁边的王云泉做的是发丝牛百叶，顾舜华细看了一眼，果然不愧为特一级的厨师，平淡无奇的牛百叶已经切成了如发丝一般的白色细丝，乍看仿佛一捧雪。

这就让人惊叹了。

要知道牛百叶其实是牛胃里第三个间隔瓣胃，长得像叶片才叫做百叶，牛百叶富有韧性弹性，皮薄而滑，刀功不好切起来容易碎，火候掌握不好就失了脆或者老了，所以这个一般是做凉菜拼盘，但是现在，王云泉竟然将牛百叶切成了发丝一般来烹饪，烹饪之后再做摆盘，这就不得不让人惊叹他的功底之老辣，刀功之精湛！

而就在发丝百叶一旁，却用各样食材摆出一枝娇艳欲滴的梅花，整道菜清雅别致，让人很难想到，看着那么糙的一个中年男人竟然做出这样拍案惊奇的一道菜。

这时候，大家的菜品全都贴上了编号，然后由服务员收走了。

顾舜华松了口气，第一道菜，在她自己来说，算是成功了，至少发挥出来自己的水平，但是到底能得多少分，能得什么名次，她不敢想。

只这么一扫，她就明白，天外有天人外有人，今天的人民大会堂大厨云集，有些是自己万万不能比的。

所有的菜全都摆在了评委面前，厨师们也被请到了餐厅用餐，据说下午的时候是白案的面点比拼，他们的下一场比赛在明天，大家伙可以暂时松口气了。

来到了布置规整的餐厅，大家各自坐下来，也不着急用餐，喝了口水缓解下紧张情绪。

刚刚经历了那么紧张的一场比赛，自然难免说起比赛来，互相打听着，夸赞着。

王云泉对顾舜华感激不尽：“顾同志，要不是你那牛百叶，今天我这菜肯定做不出来了。”

顾舜华心里还惦记着自己的破晓，听到这话也只是笑笑：“只是普通牛百叶而已，王师傅刀功真是出神入化。”

王云泉：“没法比，没法比，顾同志你的锦鸡真是大气漂亮！名字也起得好啊，破晓，破晓，让人一下子想起来雄鸡一唱东方红，黑暗过去，天就亮了！”

王云泉这么一说，全聚德还有丰泽园几位师傅倒是感兴趣了，问起来顾舜华的冷荤摆盘，他们自然也看到了大家的作品，顾舜华的摆盘美观精致，而且他们从未见过，倒是新鲜。

顾舜华自然也没什么藏着掖着的，大致说了说做法，大家听了后，倒是赞叹不已。

“牛肉腌制过后再烘烤，会比较松，但也不会柴，这样味道倒是不错，用来做雄鸡的身骨，真是名副其实。”

“破晓这个名字，寓意好，做起来也美观，符合潮流。”

顾舜华听着大家夸自己，倒是过意不去，忙趁机请教了全聚德师傅岳田涛的荷塘月色，当知道里面莲藕竟然用的鸡肉泥时，不免意外，因为当时那么看了一眼，还以为是雕刻的冷拼，却原来是烹饪的热荤，不可谓不让人惊叹！

他们说着话的时候，陆问樵站在远处一直没吭声，顾舜华难免好奇，想着他那样的人物，不知道做出什么惊才绝艳的菜来。

正好旁边的丰泽园大师傅在，她便问了问，这才知道，原来陆问樵做的菜叫锦鸡。

顾舜华一听，挑眉：“锦鸡？那我做的叫破晓，敢情我们还撞上了。”

丰泽园大师傅严川闷笑一声：“那可不，你竟然和他撞上了。”

撞上了，这就意味着在专家评委组面前，需要比拼一个高下了，四十多道菜呢，专家不可能给两道类似的菜都评出高分来。

顾舜华有些无奈：“这也是运气不好，谁想到呢。”

严川便安慰顾舜华：“也没什么，谁高谁下还不一定呢，这次的比赛，我听说了，是匿名评分制，专家只知道编号，不知道是谁做的，所以专家评委组不认识你是三级厨师还是特二级，我看你那道菜走到哪儿也不跌份，也不一定就被人比下去。”

嘴上这么说，其实那话里多少是安慰了，你输给陆问樵也不冤啊，大家的菜撞上了这也是不运气。

这么说着话，便也吃了点东西，其实现在也都没胃口，不过厨师的职业习惯，还是认真地品评了大会堂里面的菜。

吃了后，倒是也没有特别惊艳的，可能是大家见多识广了，大会堂后厨的菜重在四平八稳，味道轻淡，老少咸宜。

当然不得不说，厨师的功力以及菜上的功夫肯定是让人敬佩。