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第162章 采购改革(第2页)

采购是疗养院的重灾区,也是节流的重中之重,见熊起主动提了出来,愿意趟雷,邬姗姗自然不会反对,她让熊起先拿一个方案出来。

熊起经过一番明察暗访,在充分的了解了采购的具体流程,以及种种吃回扣的方式以后,熊起制定了一套关于采购的改革方案。

邬姗姗看了以后,颇为吃惊:“详细说说。”

“我研究了一下,食堂采购是有它的特殊性的。比如青菜副食品,可能一天一个价,很难有一个标准,想要省钱,最好的办法就是每天到菜市场去货比三家进行采购,像我们现在这样单纯的靠菜贩子送肯定不行,而且一定会有滥竽充数的情况。术业有专攻。对于采购青菜副食品,我认为还应该让真正了解它的人去采购才行。而最了解的人无疑就是厨师,所以最应该让厨师去负责采购青菜副食品类的东西。”熊起说道。

“厨师就不会吃回扣吗?”

“可以定一个标准。比如每人每顿饭的标准是七块钱,刨除油盐酱醋等等,单纯菜和肉可能也就是四块钱左右。用四块钱做出一顿饭,厨师是必须精打细算的,而且要专门让一个人负责复秤,绝不能缺斤少两。如果这样他还能吃回扣,那这样的人一定是要重用的,他是个人才啊。当然,这指的是员工食堂。员工食堂其实还有更省钱的方式,我在方案里面也写了。现在是分餐制,都是自己打自己的,有不少人吃不了就倒了,这肯定是一种浪费。如果改成合餐制就不一样了。八个人,四菜一汤,凑齐开饭。可以用公筷加菜,这样既解决了卫生问题,又解决了浪费问题。再有,员工毕竟不是外面来的客人,吃的差不多就行了。食材可以不用买特别新鲜的,死鱼和活鱼的价格可是要差上很多的。还有,多吃饭少吃菜肯定是省钱的。所以可以在每顿饭中做一个口味重的菜,比如红烧鱼啊,麻婆豆腐啊。口味重饭自然吃的就多。”

邬姗姗的眼睛闪闪发亮:“你接着往下说。”

“餐厅那边的食材一定要好的,要对得起客人花的钱,这也事关疗养院的声誉。旺季每天大约需要消耗多少食材,这是能算出来的。让厨师每天自己去采购,不许多进,要保证当天采购回来的东西基本都能消化掉。采购回来要复秤,除了不能缺斤少两之外,如果在采购和烹饪两方面都没有问题,也没有客人投诉,也就是零差评,可以给予厨师一定奖励。餐厅和员工食堂毕竟不一样,所以就不能像员工食堂一样一是一二是二的。对于采购的价格,像我和科里的其他人只能是没事多往菜市场跑一跑,要了解掌握时下的青菜副食品价格,只要采购的价格在菜市场的平均价格就行了。如果出入太大,就要解释清楚,解释不清楚就要给予惩罚。”

“其他东西呢?”

“油盐酱醋的价格基本是恒定不变的,而且用量也很大,这些东西最适合集中采购,避免吃回扣的最好方式就是公开招标。至少有四家无关联的供应商投标。今后再招标,必须有一家新的供应商。中标者是最接近四家平均价钱的投标者。这是死规定,任何人都不能违反,违反了就是交代清楚。”

熊起想了,又说道:“像一些清洁用品,拖把扫把之类的东西,交给食堂和餐厅的经理去采购就行了。品种少,金额小,又不需要天天采购的东西,想吃回扣是很容易暴露出来的。比如食堂买了一把拖把花了五块钱,餐厅那边你花了十块起,你不心虚吗?”

“你是怎么想出这些办法的呀?”邬姗姗特别好奇。

“首先是要了解采购里的那些事,其实就是要搞懂人性了。贪婪是人的本性,给公家干活,都想拿点占点,尤其是负责采购的,不贪点感觉自己都会吃亏。其实不仅仅是给公家干活,就是给亲戚朋友干活,很多人不也是会偷偷谋私利吗。其实归根结底是权利过大和集中造成的,应该把权利分散开,让更多的人参与进来。比如后厨戏菜的小工,算是没身份的,可要是让她去负责复秤,不给他钱他都高兴。不仅能到厨房外面凉快凉快,踹口气抽根烟,掌握秤秆子还能受到别人的尊敬。他不仅需要复秤,还要记录。真要是短秤了,他还要找大厨对症。采购是一件很风光的事情,到了外面又是敬烟敬酒还有请吃饭的,凭什么我整天就得在厨房烟熏火燎的呀?好事应该大家都有份。没有人是不喜欢权利的,让每个人都有那么一点点小权利,他自己就会感觉身份不一样了,同时责任心也就会变强。”熊起说道。

邬姗姗看熊起的眼神中充满了欣赏,难怪这么年轻就干到了正科级,看来不是偶然,还真是有想法。

熊起的食堂采购改革方案得到了邬姗姗的认可。

随后,邬姗姗就召集食堂科,食堂和餐厅的经理和所有后厨工作人员开了个会,正式宣布了采购改革的事情。

会上,邬姗姗还特别指出这是熊起提出来的,也是熊起制定的方案,把熊起狠夸了一通,叫所有人都要向熊起学习。

采购改革的具体措施公布了以后,大多数人是非常开心,拍手称快。而极少数被彻底剥夺了利益,抢了钱袋子的人心情就可想而知了。

他们都恨透了熊起。

晚上,市里一家饭店的包间里,孔清华、陈永奇、马丽霞三个人围坐在桌前,一个个都面沉似水。

“熊起这个小子太他妈不是东西了,我们又没得罪他,他这不是成心搞我们吗!”陈永奇气愤道。

熊起还没到疗养院的时候,陈永奇就已经恨上他了,原因是陈永奇对食堂科科长的位置觊觎已久,好不容易把前任科长给盼走了,以为终于可以轮到他干了,不成想又空降过来一个熊起,还是一个比他小了整整十岁的小屁孩,何德何能跟他抢位置啊?着实是把他给气够呛。

抢了科长的位置也就算了,这下还断了他的财路,这不是成心跟他作对嘛。

“我看他是想买邬姗姗的好。只是他看错了眼,邬姗姗自己都前途暗淡,哪还有能力管他呀。他要真是个有脑子的人,就应该想办法多捞点钱,而不是挡别人的财路。他这是损人不利己!”马丽霞同样气愤道。

“我看得给这小子一点教训,不然他是真不知天高地厚啊,还真以为讨好了邬姗姗,在疗养院就可以为所欲为了呢。”陈永奇看着孔清华问道:“你说呢?”

孔清华拿起酒杯,迟疑了一下,然后喝了一口酒,放下杯子说道:“这需要有好的办法,还要有合适的机会。我们现在对熊起基本上是一无所知,怎么给他教训?先盯着他,看看他有没有什么把柄。房间开好了吗?”

“开好了,就在隔壁的酒店。”

“还是老规矩吧。”

吃完饭,陈永奇和马丽霞先走了一步。

大约十几分钟以后,孔清华才离开饭店去了隔壁的酒店。

进了房间,孔清华一边抽着烟,一边看着光溜溜的陈永奇和马丽霞在缠绵,眼睛里不禁放射出狼一样的贪婪目光,嘴角还扬起了邪恶地笑容。

一根烟抽完,孔清华将烟头扔在地上,站起身用脚踩灭,然后解开裤腰带就把老枪掏了出来,进入了“战局。”

一时间,马丽霞遭到了两头夹击,上下两张嘴都忙得不可开交……

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