笔下文学

第82章 镇上当厨子（第2页）

“嗯，伙计报下菜单，下一道要做的菜是什么？让小阳师傅上手。”

“下一道菜是酸菜鱼，鱼要用黑鱼肉。”伙计连忙把下一道菜名报了一遍。

“黑鱼杀好没？”

“鱼肉已经片好了！”

“好，小阳师傅，你来做！”

“嗯！”李耘阳点头应下，就开始察看起配菜，见配菜也都准备齐全，又开始尝所有调品。

“来个人给我鼓风！”李耘阳招呼了声，就上手做菜，把黑鱼肉用淀粉抓了抓。接着起锅烧油，做起了酸菜鱼来。

一番操作，在‘滋啦’一声，浇上热油后，酸菜鱼出餐。

“小哥，报下一道菜名。”李耘阳让小二端走酸菜鱼后说道。

“小阳师傅，前面有人点了一只鹈鹕肉。”伙计说道。

“鹈鹕肉处理了没有？”李耘阳询问。

“已经在褪毛了，还要再等会儿。”伙计回道。

“先报下一道菜名，让处理鹈鹕肉的伙计，剁肉前，先用火把鹈鹕全身燎一遍，再剁肉。”李耘阳仔细的叮嘱伙计

“好的阳师傅，下一道菜是炖豆腐。”

李耘阳把切好的炖豆腐取来，锅中放入荤油烧热、加入葱、姜沫、豆酱炒香、放两碗高汤、倒入一点酱油上色搅匀，加入豆腐，开炖。

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“鼓风机加大力度！”李耘阳对鼓风的伙计说道。

炖豆腐期间，李耘阳用淀粉调好了芡汁。

身边另一个炉子前，烧菜的庞师傅，一直留神观看李耘阳的做菜流程。

“小阳师傅，我这每次看你做菜，都觉受益匪浅！”庞师傅把一道菜出锅，随口的说了句。

“庞师傅，大家都是相互学习罢了！”李耘阳手里给鹈鹕肉调着料汁，嘴上却是连连谦虚着。

“小二出餐，伙计报下一道菜！”庞师傅听后摇了摇头，对着厨房外喊道。

“庞师傅，下一道菜，炒秋葵。”伙计立马大声报着菜名。

“阳师傅，鹈鹕肉处理好了。”伙计得到通知后立马又对李耘阳说道。

“嗯，多冲洗几遍，把血水冲干净了。”李耘阳，给炖豆腐撒上调味品后颠了颠锅，倒入芡汁收了收汤汁，就出锅装盘。

“小二，炖豆腐出餐。”李耘阳吆喝一声。

接着，把炒锅清洗干净，添上一勺清水、放糖，炒起了糖色。待糖水冒起大泡，呈枣红色时，又把炒锅迅速离灶放到一边，添了勺清水放入枣红色的糖水中降温，备用。

李耘阳换了一口大铁锅，锅里加油添入了大量的姜片，油热下鹈鹕肉块煸炒。

“滋啦啦”响起冷水与热油的碰撞声。

鹈鹕肉被煸炒定型收缩，待到肉块炒至金黄，放入花椒炒香，接着倒入酒水去腥、酱油、豆酱翻炒，最后倒上开水、盐巴、糖色、调好的酱汁，盖上锅盖炖起。

“小阳师傅，这鹈鹕肉还能这么做？”庞师傅一见李耘阳做大菜，就目不转睛的学习。

“嗯，不止鹈鹕肉可以这么做，其它包括雁肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉，都可以这么做。”

“庞师傅，前边有人点了鹅肉。”刚好伙计这会过来通知下一道菜名。

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