笔下文学

第63章 唐饿饿饭饭（第2页）

早饭还是那些简单的，一道八宝粥，炸个油条，糖糕，麻球。

只是想起大学生涯，唐磊又想起了当时食堂里一道必吃的早点。

土家酱香饼！

当初这饼一出来，可是火遍了整个校园。

虽然至今没有考证说明为什么叫“土家”，但这个名字，已经深深刻进了每一个大学生的dna！

唐磊也是一想就馋，索性又提了袋面出来，开始做饼，

酱香饼的精髓，一在饼底，如何做出酥脆千层的效果，另一个，则是上头肉酱的调制。

这些对唐磊当然都不是问题。

面粉先打水成团，静置发酵。

然后起锅放油。

唐磊将一块五花肉切成肉沫，放入锅中煸炒。

配上姜末，洋葱，蒜蓉，在锅里炒出微微的焦脆感。再倒入一点蘑菇丁，煸炒提鲜，增加口感。

随后加入盐糖，一点番茄酱。

没有豆瓣酱和花雕酒，唐磊只能用战斗民族的一种咸酱代替了下。

随后又万分不舍的从那一包火锅底料里抓了点孜然，十三香粉末，倒入清水。

熬到水分半干，锅内只剩下粘稠的肉酱，泛着诱人的油光。

到这一步，已经有人在窗边晃悠了。

“做新菜啊？唐大厨。”

“熟了吗？能吃了吗？我排第一啊！”

“去去去！劳资和你一起来的你小子不讲武德？”

唐磊对这一幕已经司空见惯了：“还早！再等会！”

接下来，才是酱香饼的重头戏！

如何把饼揉出千层，却还是完整一块，这就要说到大夏点心，面食的一种常用手法。

油酥！

先往面团上加油，反复揉捏捶打使油和面融为一体。

面团就会变得更加滑腻滋润。

这时，将面团分成几块，擀成薄片。

再往上涂抹一层油，折叠起来，平整后再次重复擀平，抹油。

如此反复几轮后，虽然表面看上去，还是薄薄一个饼。

实际里面因为有油的分隔，已经形成了均匀的几层。

这时候再下锅里，合着底油稍稍一煎，就会迅速膨胀起来。

一层层的薄饼在油温下，翻卷成焦脆的酥皮，轻轻一戳，就是一阵“咔嚓咔嚓”的脆响！

等到底层煎的完全酥脆，上层熟而没有掉渣的时候。

唐磊将饼子捞了出来，在上头刷上一层刚做好的肉酱，继续小火烘烤。

肉汁酱汁渗透下来，给香脆的饼面又增添了一层美味。

等到一套饼做完出锅，再被唐磊切成小块。