笔下文学

第251章 竹荪肝膏汤（第1页）

“是啊，今天是个好日子，我当然很开心啊。”

杜少杰现在不想吃饭，只想好好的放松一下。

所以，他就拉着梁美琴去了屋里，显得比平时还兴奋。

良久

二人材收拾收拾，去了一家海鲜餐厅吃大餐。

翌日。

杜少杰来到了【西川酒家】，几乎所有的员工看向他的目光都充满了惊讶。

老板有很长时间没来了，今天能看到他还真不容易。

“老板好。”

“大家好。”

员工们向他问好，杜少杰便笑呵呵的作了回应。

廖永新听到动静从后厨走出来，看到这家伙忍不住翻了个白眼。要不是员工们都在，他真想劈头盖脸的骂他一顿。

一天就知道钻研菜品，怕是入了魔了。

“师傅，我已经成功复原了好些老菜，等会我做几道出来，你们大家都尝尝。”

杜少杰太了解廖永新了，在对方还没有发飙之前，赶紧透露了这个好消息。

果然，廖永新一听“复原老菜”计划成功了，顿时咧开嘴笑了起来。

“好好好，我就知道你能行！说吧，需要什么食材，我让他们马准备。”

杜少杰随即说了自己的需求，廖永新让人记下来，很快就准备好了。

也就是自家是开餐馆的，否则哪有这么方便？

杜少杰去换了衣服，然后走进了后厨。

他做的第一道菜是【陈皮鸡】，这道菜是一道经典川菜，但很多川菜饭店都不做这道菜了，因此会的人不多。

【陈皮肉】、【陈皮鸡】、【陈皮牛肉】等菜品都有关联，讲究的是麻辣鲜香，回味无穷。

廖永新全程观摩，忍不住点了点头。

这道菜他虽然没做过，但还是知道基本的做法的，所以除了在心里夸赞徒弟的厨艺精湛之外，倒不是很惊讶。

但杜少杰接下来做的【竹荪肝膏汤】，就让廖永新感到很震惊。

【竹荪肝膏汤】是二汤菜，一般在宴席紧随着第一道热菜桌，因此得名。这道菜很少有人会做，廖永新就不会。

杜少杰没空观察师傅脸的表情，他开始认真制作这道菜。

首先，将洗净的猪肝用刀背敲碎，并将其中的筋膜全部挑出来。然后用花雕酒、葱段、姜片等进行腌制，以去除猪肝特有的腥气。

腌制好之后，将辅料全部挑出来扔掉，再次将碎猪肝剁成猪肝泥。

猪肝泥倒入纱布里挤出猪肝汁，残渣不要。然后开始调味，并且加入适量的鸡蛋清和豆粉，搅拌均匀。

然后锅蒸10分钟，必须全程小火，盖子也要留一条缝。这样处理，肝汁凝结成膏之后就会很鲜嫩。

将肝膏放入汤盆中，提前泡发好的竹荪汆水捞出，剪成蝴蝶的形状，置于肝膏面。

接下来需要用到高汤，先将高汤烧沸，然后用剁碎的瘦猪肉扫汤，以保证汤色清亮。

重启锅，倒入适量的高汤，再次煮沸，并进行调味。

最后将高汤淋入汤盆中，【竹荪肝膏汤】便制作完成。

“端走！”