笔下文学

第148章 歹歹的过油肉拌面（第1页）

“老板，你这过油肉拌面42元一份，无限续面，肉是牛肉还是羊肉？”一名鼻梁高大，眼睛深邃，一眼看上去就有异域风情的妹子，开口问向苏枫。

身旁，还有两男两女。

一家人从新疆地区来龙城开了一家烧烤店，刚好在餐厅附近的不远处，来光顾用餐，想着是鸡腿饭，却发现了新上的过油肉拌面。

“选用的是鲜牛肉，放心吃。”苏枫愣了愣神回道。

还以为几人是穆斯林，只吃清真食物。

他这个餐厅可是正儿八经的汉族餐厅，没有任何的清真标识。

其实也有一部分维吾尔族并不信仰穆斯林，只是不怎么吃猪肉，习惯吃牛羊肉，并没有繁琐复杂的饮食讲究。

“味道呢？是新疆那边的过油肉口味吗？还是龙城本地的过油肉口味。”女人继续问道。

单人42元份。

她还有点舍不得吃。

苏枫微笑：

“放心吃，绝对吃的过瘾，煤省龙城正宗新疆拌面，您尝一尝！”

另外一名客人嘴巴一抽。

这句话好像他娘。。。。。。。。河北正宗安徽牛肉拌面？东北正宗四川麻辣烫？河南正宗新疆大盘鸡？新疆正宗河南胡辣汤？

“来五份招牌过油肉拌面，两份翡翠凉粉。”

“好嘞~您先下单。”

“马师傅，肉切好了吗？”苏枫已经改了称呼，称呼马乐乐为“马师傅”，毕竟小伙子刀工一流，除了年轻之外，算的上是一名师傅。

“切好了！”

牛肉切成大片进行腌制。

腌制牛肉，苏枫只放了花椒粉、姜粉，鸡蛋清、玉米淀粉。

抓拌均匀后倒入一层油锁住肉的水分。

如何详细的腌制肉，苏枫教给了马乐乐。

下次他省去腌肉的步骤，让马乐乐提前腌制好存入冷藏，需要时，拿出来直接开炒即可。

甚至。

一些快餐店。

过油的肉，都会提前过油放在一旁备用，炒制时，后厨会展现出极快的上菜速度。

配菜有青红椒、洋葱、木耳、西红柿丁。

因为是拌面。

放入一点西红柿丁，炒制出的汤汁会很香。

“呲啦~~~”

油温热后，下入牛肉大片进行过油。

他将肉片捞出，漏勺撑在油盆上，把配菜倒入漏勺中，将锅里的滚烫的油浇在配菜上，滚烫的热油顺着配菜淋入至油盆中。

配菜简单的拿油冲，而并非拿油炸，可以很好的保存配菜的鲜，嫩，口感不会太老，能保留它的脆！

猛开大火。

锅中留入底油。

下入葱蒜爆香，先放入西红柿丁。

“刷刷刷~”西红柿丁炒出汤汁后，下入配菜、牛肉、食盐、少许味精、生抽酱油。