笔下文学

第132章 动作要快姿势要帅（第3页）

他系上围裙。

手持铁勺时。

整个人的精气神与平时判若两人，即使已从后厨退休一年，却瞬间进入了工作状态。

“大爷，我来切~”

苏枫帮忙切配料。

这于大爷的动作比他熟练多了，起锅烧油，大火直接下入了葱姜蒜末三大件。

最后。

舀入一勺“郫县豆瓣酱”！

哗啦哗啦~

小料炒香过后，旋即下入了青菜、豆芽、木耳，下一秒，手腕翻动，铁勺乱舞，翻炒着锅里的青菜。

牛大爷张嘴一笑：

“小苏啊，炒菜要领，记住八个大字。”

“哪八个大字？”

苏枫眼中满是好奇。

“动作要快，姿势要帅！”

刹那间，牛大爷猛开大火，娴熟的继续挥动铁勺。

“这。。。。这老牛，呵呵。。。。。开始在年轻人面前装逼了啊！”看到这一幕，于大爷差点一口毛尖茶喷出嘴。

这个老白菜梆子。。。。。。

“这道水煮肉片的底汤，用高汤的话味道会更鲜一些，如果没有，加入清水也可以。”

“冰箱里有备用的高汤，刚好可以用。”苏枫道。

牛大爷眉目一喜，“可以啊小苏，冰箱里还备着高汤。”

“备用炖肉放。”

苏枫帮忙把高汤加入锅中。

大火烧开后，牛大爷加入了生抽、鸡精、胡椒粉、少许的陈醋，直接将火关掉了。

“这肉片切的薄，放入鸡蛋清后腌的很嫩，直接把肉放入锅中烫熟。”

苏枫疑惑：

“烫熟？这肉片不煮能熟吗？”

“你这就年轻了啊。。。。。煮熟的肉片，会直接将肉片上的水淀粉冲散，会失去肉片的“嫩”，烫与煮熟的肉片，最后吃到嘴里，口感会完全不一样！”

这水淀粉腌制肉片，本身就是为了让肉变的更嫩。

苏枫一点就通。

瞬间明白了这个道理。

“水煮肉，水煮鱼的鱼肉同样得烫，不能煮？”

苏枫问。

牛大爷解释道：

“相同的道理，不过鱼肉的口感本身比猪肉更嫩，不必要关火，小伙慢煮也行得通。”

等到锅里的肉片煮熟后，牛大爷开始进行勾芡。

“有的川菜师傅做这道菜时，不勾芡，而大爷我，必须勾芡，想法比较纯粹，这道菜，吃的就是肉片！”

勾芡。

底汤黏糊。