笔下文学

第116章 招牌牛肉面大卖（第1页）

“老板，咱这牛腩切这么大块？”马乐乐在收到指挥时，一脸懵的望着案板上的一大坨牛腩。

谁家牛肉面是麻将块大小？

嗯？

这也太实惠了吧！

尤其。

咱这还是新鲜的牛腩肉啊！

“的确有点太实惠。。。。。就这么切，价格再往上提提就是！”苏枫道。

普通牛肉面。

在原有的32元加3元。

35元一碗！

招牌手擀牛肉面：38元碗！

普通的面食馆中，手擀永远比拉面、机器面贵，因为“手擀”是一门技术，费时又费力！

马乐乐道：“好奢侈的一碗牛肉面啊！”

手中，麻溜的给牛腩切大块。

牛腩切好块后，扔入锅中进行焯水。

焯水的水，必须是冷水，与其他炖肉的道理相同，使用温水、或者开始焯水的话，牛腩的表皮会锁紧，一部分血水煮不出来，所以，只能冷水给牛腩下锅！

焯水。

开急火。

锅中牛腩肉咕嘟咕嘟，勺子一勺一勺撇去血水变成的浮沫，捞出牛腩块放在盆中。

接着。

起锅烧油！

舀入两勺牛油。

呲啦一声，将葱姜下入锅中，倒入牛腩块进行煸炒，加入两勺郫县豆瓣酱进行炒制。

按照一定的比例加入生抽、料酒、胡椒粉、酱油，继续进行煸炒。

锅中。

香味不断冒出。

等一大锅牛腩炒好后，将牛腩块倒在了一旁的汤桶。

汤桶里，散发着浓浓的高汤香味。

就这样。

让小火慢炖牛腩块，加入秘制的料包，料包里包着“桂皮、草果、肉蔻、香叶、白芷。。。。。。”

最后，把熬煮好的大块红烧牛腩，倒在了一旁的高压锅中。

煮好面，浇上汤汁，面上再漂浮好五、六块牛腩肉，撒上煮好的青菜和葱花。