笔下文学

第227章 东坡肉和转运司（第2页）

“陛下，这确实就是那头猪的肉啊，确切的说是那头猪的五花肋条，制作这道菜的诀窍其实也简单，就是慢火、少水、多酒而已！”

“不仅是酒吧，还有什么配料？”李世民也开始频频下筷。

“这道菜，臣用了三斤五花肋肉，另葱二两，霜糖二两，黄酒五两，姜块一两，酱油三两，唯此而已。”

这道菜是秦琅亲手下厨做的，他后世时就是个吃货，平时很喜欢下厨，不管是天南海北的菜系，吃过好吃，或者在哪看到觉得好，便会自己搜集菜谱，琢磨做法，就如这道东坡菜本是浙系名菜，传说为苏东坡创制于黄州，名扬于杭州。后世去杭州玩，基本各个饭店里都会有这道菜。

秦琅的这道菜虽不敢说跟那些国宴御厨们的手艺相比，但肯定是要超出一般的家庭水平的，现在拿出来，对于李世民这些没怎么见识过这等做法的来说，确实不敢置信。

“为何叫东坡肉？”

秦琅当然不能说这是宋朝苏东坡发明的做法，毕竟苏东坡还得有几百年才能出生呢，于是只能说是他前些日子在庄外东坡边想到的一个烹饪之法。

东坡肉看着肥，但其实吃起来真是一点也不腻，酥烂软糯入口即化，几个人不知不觉居然就把这盘三斤的肉给吃没了。

“还有什么菜，赶紧端上来！”

李世民胃口大开，十分高兴。

这段时间因为财政困境，他是饭不香睡不好，今天难得的开胃了。

马周更是喊着再来一份东坡肉，秦琅赶紧道，“这东坡肉虽然有补贤养血，滋阴润燥之功效，可毕竟选用的是较肥的五花肋条，所以也不能多食，容易发胖。”

一道东坡肉惊艳众人后，秦琅顺势让人端上了狮子头。

足有拳头大小的肉丸，底下垫着几片翠绿的菜叶，肉丸颜色红亮，看着就十分诱人。

“这道菜又叫什么名字？”

“陛下，此菜名为红烧狮子头，又叫螃蟹斩肉，一脔配两蟹，快活似神仙也。”

“这菜也是你琢磨出来的？”

“臣最近研究齐民要术一书，书中不仅有养猪之法，也有不少名菜，其中有道菜叫跳丸炙与此类似，江南则有葵花斩肉，臣据此两道菜的作法，加以改进，方有这道红烧狮子头。此菜主料是猪前胛心肉，也就是禁脔，配上虾仁、蟹腿肉，以及葱姜斩成泥，和以蛋清搅拌成形，用铁锅烧油，高温下肉丸炸，炸至金黄捞出，锅里重新起油，下姜片、丸子，下调料，然后小火慢烧，最后勾芡收汁装盘，配上灼好的菜心摆盘便好。”

“为何只有四个？”

马周看着盘中仅四个大丸子。

“这道菜还有个名字，叫四喜丸子，四个摆盘好看。”秦琅笑着，叫人又端上来一盘。

这一个都有几两重了，马周夹起一个，本以为这斩肉估计不会有多好吃，但吃了后才发现，这菜居然不比东坡肉差哪去。

李世民一人就吃了两个大狮子头，“还有什么好菜，仅管端上来！”

酱猪脚皮，糖醋里脊、粉蒸肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉、回锅肉、锅包肉······

最后再来个猪血豆腐。

要是愿意，其实秦琅能做上一百多道猪肉菜，不带重复的，毕竟后世不说有名的八大菜系有多少经典猪肉菜，就是不入八系的各地方菜里，也有无数种猪肉菜吃法啊。

秦琅只是挑了几个经典的特色菜而已。

果然吃的李世民他们开始怀疑起自己以前吃的猪肉，跟现在吃的猪肉完全不是一种东西了。

“我听说有的人极尽奢侈，养猪吃人奶，养出的猪鲜嫩无比，你这个猪莫不？”魏征怀疑的道。